厨房里的顺序
你在厨房里的模样，是一派从容地轻松优雅，还是紧张失措、脑袋空白地团团转？
厨房里常常有许多动作同时进行，水槽里洗着、浸着、晾着，砧板上刀子切着、理着，炉台上烧着、煎着、烤着，这许许多多的现在进行时，如果没有一个合逻辑的顺序，就会让人手忙脚乱，徒增紧张感和疲累感，这也是许多人想远离厨房的原因。
所以，让我们一起了解厨房里的各种顺序，操练出自己的节奏，当你的厨房不再如战场，而是一个任你挥洒的舞台，你才能感受到厨房的疗愈力。
厨房小宇宙里的各种顺序
买回来的蔬果肉鱼哪个先处理哪个后处理才不会互相污染？冰箱里的食材哪个要先煮来吃掉哪个又还能再放几日？要开出一餐饭应该哪道菜先做哪道菜后煮才能全体上桌还热腾腾？是要先煮水清烫还是先做煎炸才能少洗一次锅？
哪个优先哪个放后头，主要是依照你家所需的情况来决定；进厨房之前，先花一分钟想好一个合理的顺序流程，如此，你接下来要做哪些事，顺序如何才会有效率，在心中便已有一个计划表，你就可以按部就班一样一样来，而不会手忙脚乱。
接下来，我将提出几个厨房里常面对的顺序问题，我们一起想一想，怎么做才能让厨房工作更有效率、更有组织也更轻松。
食材的处理顺序
当你从市场买了一篮子菜回来，有水果、有蔬菜、有肉、有蛋、有鱼，顺序的问题就从这里开始。
食材的处理顺序，不论是清洗、切割或浸水、腌渍、汆烫等，基本上都是按照食材类别，先从污染力较低的开始，污染力较强的则放最后。
举例来说，干货类、可即食的熟食或加工食品，和生食用的蔬菜水果应该最先处理，接着才是肉类、蛋类和海鲜鱼贝类。
此顺序非常重要，只有这样做才不会让生熟食交互感染，这是从卫生与安全的角度考虑。如果先处理肉类和海鲜类再处理生食蔬果，那么在清洗和切割的过程中，血水脏污会弄脏水槽、工作台、砧板、菜刀和你的双手，很容易就污染了后面的生食蔬果，这是非常麻烦的行为，请记得一定要避免。
手上现有食材的使用顺序
永远记得，食材的使用顺序是“先进先出”。
食材的新鲜度是最重要的事，时间上越早购入的食材，就越要尽早煮掉食用。不论是青菜还是海鲜肉类，买回来后的鲜度下降速度都是与日俱增的，趁新鲜食用才是美味与不浪费兼得的做法。
习惯一次购买大量食材的人，把食材送进冰箱保管前最好标注购买日期，才不会新旧混杂，也能提醒自己哪些食材应该要尽快煮制吃掉。
另外，那些保质期较短、容易老化腐败或是快过期的食材，也要尽快处理，如新鲜的豆类和豆类加工制品（豆腐、豆干、豆浆等）、牛奶、鸡蛋、新鲜菇类与冷藏肉类等。
烹煮调理的顺序
做菜也有顺序，特别是你想一次做好几道菜的时候。规划好一个合理顺序，妥善运用时间差，可以缩短做菜时程，为自己多争得一些自由的时间。
花时间的先烹调
料理食物时，花费时间较多的常常不是在烹煮过程，而是食材能下锅前的清洗切理等准备工作。所以你要把花时间的事儿先做好备着。
泡发香菇或虾米等干货、需要抓盐出水或腌渍入味的菜色、炖煮高汤、炖煮大块的肉、煲汤与煮饭煮粥等，这些都是需要时间的工序，可以先处理起来，利用等待入味或炉火加热的时间，你还可以再做别的事。
举实例来简单说一下，假设你今天要做四道菜，有香菇鸡汤、凉拌小黄瓜、炒青菜和米饭。那么你的烹调顺序可以是：先洗米浸泡，再把小黄瓜切好抓过盐出完水与腌料拌好腌上，这时米泡好了就可以进电锅开始煮饭，然后再把香菇鸡汤的材料下锅，放到炉子上开始炖煮，于是饭煮好的时候，香菇鸡汤也炖好了，小黄瓜也入味了，你只要在鸡汤和饭快煮好的最后十来分钟，把青菜洗切好下锅炒好，就可以开饭了，等于你在同一段时间里，完成了四道菜。
凉拌菜，冷着吃也好吃的菜，先预做起来备着
有些菜式，一定要刚做好热腾腾的上桌才好吃，像是中式热炒菜和炸物，自然得要在开饭前的一小段时间里快速做好。但凉拌菜，或是一些放凉了吃也一样好吃甚至更好吃的菜，你便可以斟酌时间先做起来，让准备开饭的时间更充裕。
我常利用假日空档，一次做好两三个凉菜，用保鲜盒装好备在冰箱里。这类的常备小菜，在忙碌的工作行程里，对快速上菜开饭有很大帮助。
在本书第二个章节里，我分享了许多道我家的凉菜食谱，请务必一试。
掌握按部就班的节奏
初入厨房的人，如果想要让自己不紧张、不东遗西漏，能更自在从容地做菜，那么按部就班的节奏就是你需要掌握的。
什么是按部就班呢？就是一次只专注完成一种动作，而不是没有节奏地乱做一通。
做菜的顺序，应该是：清洗→切割与预处理→烹煮。
按部就班来做这些动作，就是该清洗的一次全部清洗完，接着该切分的食材一次全部切分好，材料都准备好了，要用的道具和调味料都一字排开备用，你就可以从容不迫地下锅料理了。
养成这样按部就班的工作习惯，在心里就有了一个合理顺序、一个计划表，只要一步步去完成，就不会遗漏或出错，降低慌乱感，不慌乱就不容易失败，渐渐地你会建立属于自己的节奏和方法，掌握厨房里的程序，对厨事也会越来越得心应手。
练习才能造就完美，请常常下厨吧！要从新手变高手，需要的是练习，多做常做，身体记住了节奏，自然而然就会进步。
