2.1.1 牛皮的品质检验
生牛皮的品质检验以其皮板的品质检验为主，毛被的品质检验作为参考，根据皮形是否完好、防腐处理是否良好、有无明显伤残等因素确定牛皮的等级，并按照牛皮的质量、面积、缺陷分级等来确定收购价格。
皮板的品质目前主要根据收购人员的经验，靠眼看手摸评定。通常分为板质良好、板质较弱和板质瘦弱三个级别。
（1）板质良好：皮板肥厚壮实，厚薄均匀，板面细致，有油性，弹性好，自然分量重；或者皮板虽然稍薄，但厚薄均匀一致，有油性，弹性好，板面细致。
（2）板质较弱：皮板较薄，厚薄稍显不均匀，油性较小，弹性较弱，自然分量较轻。
（3）板质瘦弱：皮板瘦薄，厚薄不均匀，油性较小，板面粗糙，自然分量轻。
国家标准GB/T 11759—2008《牛皮》适用于经宰杀后未经处理、或仅经过简单干燥、或经过冷冻处理、或经过盐腌处理、或经过适当保藏处理的生牛皮。下面根据该标准介绍牛皮的分类和分级、检验方法、检验规则及包装、运输、贮存。
1．分类和分级
（1）质量分类。
牛皮按质量分类见表2-1。
表2-1 牛皮按质量分类
（2）面积分类。
牛皮按面积分类见表2-2。
表2-2 牛皮按面积分类
（3）缺陷分级。
①一级。
皮形完好、清洁，经过良好的防腐处理，无可见的腐烂、掉毛；颈部、背部等主要部位无孔洞、剥皮伤等明显伤残，次要部位孔洞、剥皮伤不超过3处，伤残总面积不超过10cm2；无烙印。
②二级。
皮形完好，经过良好的防腐处理，无可见的腐烂、掉毛；颈部、背部等主要部位无孔洞，次要部位孔洞、剥皮伤不超过3处，伤残总面积不超过40cm2；背部的剥皮伤不超过5%；可有轻微的寄生虫伤、中等的已愈合的伤残；粪便污迹不超过10%。
③三级。
不符合一级、二级的规定，有下列情况之一者为三级皮：皮形不完整，但程度不超过30%；可利用面积内伤残不超过50%；可利用面积内剥皮伤不超过40%；可利用面积内掉毛受损面积不超过30%；出现腐烂伤残，腐烂面积不超过30%；粪便污迹超过10%。
④四级。
不符合一级、二级、三级的规定为四级皮。
2．检验方法
（1）称量。
鲜皮：称量时成年牛皮精确至0.5kg，小牛皮精确至0.1kg。
盐湿皮：将皮张打开，肉面向上，抖动，并敲打肉面，除去抖出的盐粒，称量，成年牛皮精确至0.5kg，小牛皮精确至0.1kg。
盐干皮：除去抖出的盐粒、多余的附着物，称量，精确至0.1kg。
淡干皮：除去多余的附着物，称量，精确至0.1kg。
（2）面积测量和计算。
将皮张平铺，使用最小刻度为0.5cm的量尺，长度从耳根连线与背脊线交点量至尾根，宽度选腰间脐线位置从左、右皮边各向内减15cm作为测量点衡量，按下式计算面积：
S=（A-20）×B/10000
式中，S——面积（cm2）；
A——长度（cm）；
B——宽度（cm）。
计算结果保留两位小数。
（3）缺陷检验。
将皮张平铺，分别检验肉面、毛面，并用最小刻度为0.5cm的量尺测量缺陷面积。
3．检验规则
（1）组批。
以同一品种、同一产地、同一规格（质量、面积）的产品组成一个检验批。
（2）修边。
检验前将无用的头、尾、腿等部分剪除，前腿从膝盖处修剪，后腿从跗关节处剪平。
（3）检验。
逐张进行检验。
4．包装、运输、贮存
（1）包装。
产品的内外包装应采用适宜的包装材料，防止产品受损。
（2）运输、贮存。
防曝晒、防雨雪；保持通风干燥，防蛀、防潮、防霉，避免高温环境；避免化学物质侵蚀。