第59章

大概十点半左右，人都来齐了。由于叶梦露通知过，不然的话一般十二点左右差不多回到。

“好了，老板把事情和你们说了，现在开始好好干。对我们来说是一个契机。今天把菜单都更新了，以后我会用更高的标准来要求你们。”

“好的主厨。”

“对了，和你们说一声。两年内，我不希望看到现在这里的任何人。在我看来你们都可以变成主厨。但是，这个过程还是要看你们，不懂问我。”

“谢谢主厨。”

一些厨师偷偷的抹去泪水，很感动。这些机会很难得。厨师圈子很怪，发展到现在师徒关系依旧存在，而且是比较牢靠的变成主厨的办法。

所以说一般厨师很难爬上去。主厨和厨师本质上不是同一个职业。你能烧的一手好菜你是个好厨师，但如果你管理不了后厨，你做的菜再好也没有用。

但是如果你只有好的管理才能依旧没用。餐厅是给人服务的，他本质上来说是服务型行业。这就造成了不稳定性。如果说一个餐厅厨师都是机器人而且顾客也是机器，只测评完成度的话一个商业管理的人可以做主厨，而且一定比现在的主厨做的好。

但是呢，这些不确定因素需要一个有经验的人来控制。需要一个可以随机应变的人。可以根据任何要求做出相对完美的菜的人。这是很难的一件事。

菜谱和一道菜的研发过程花费的时间很长。理论上来说，就算只是一个会做饭的家庭主妇也能做出完美菜品，前提是给他足够对的时间。但是短时间内做出相对完美的菜品需要十份了解食材特性和组合方法。而且需要熟练运用各种技巧。这就是所谓的经验。

一个主厨要学的东西真的很多，一个人摸索是几乎不可能成功的。在低端的餐厅做主厨不难，但是想要在高端餐饮的楼梯上爬，能力，机会，和关系缺一不可。除非你有足够的钱。

找了一个师傅，你三样都有了。他的名声就是你的保证书，说我这个人很强。这时候机会会接踵而至。

一般很多东西是只有师徒之间才会说的。不会别的厨房的人分享。别的人说白了就是打工的，随时可以换。反正他们只要按照菜谱不出错，效率高就可以。反正这样的人一大把。

袁子杰这么讲就是和他们说你们都是我的徒弟，你们想学我就教。

Ryan有一点奇怪的看着袁子杰，不明白为什么他这样做。“You quitting？”(你不干了？)

“No.“

“Ok， why?“

“Don't know.“

“Oh. You ready?“

“Yeah.“

“OK， let's start.”

袁子杰和Ryan对视了一眼。袁子杰开口了。

“开始从前菜一道一道的来。第一道鱼子酱。”

鱼子酱是袁子杰很喜欢的一种食材。袁子杰不喜欢有过多的加工，所以采用冰镇的方法。袁子杰觉得入口然后把鱼子挤爆的瞬间，你会得到海得味道。这就是袁子杰喜欢鱼子酱的原因。冰镇就是和正常刺生的方法一样。把一些碎冰扑在下面，上面放上容器装上鱼子酱。