9．味觉改变怎么吃

随着年龄的增长，味蕾细胞数量会逐渐减少，这些改变会使舌头对味道的敏感程度降低。所以，很多中老年人会觉得吃什么都没味道。这时可以选择自己感受比较强烈而且最容易接受的味道的食物，并经常变换调味方法。

味觉是指当口腔接触到食物的时候，口腔中的味觉感受器（包括味蕾和感受冷、热、辣等刺激的感受器）会感受到食物的刺激，然后将这种刺激传输到大脑，经大脑的分析产生相应的感觉。味觉包括酸、甜、苦、咸、鲜等口味产生的感觉以及食物的冷、热、硬、软等产生的感觉。中老年人由于味蕾细胞减少、舌苔增厚以及神经功能退化，味觉会变得比较麻木，或者味觉发生异常。

味觉发生改变的时候，怎样吃才能让中老年人既有食欲又保证营养呢？答案很简单，只需要通过食用含有各种味觉的食物来刺激口腔的味觉感受器，减缓味觉灵敏度的降低即可。

味觉改变的中老年人一方面可以多多尝试自己喜欢的味道，这可以增加饮食情趣，让食欲不减反增。比如在汤品中用来提鲜的胡椒和姜都是辣味的，适量摄入可以增加食欲。

不同的人喜欢的味道不一样，但每一种味道都不要食用过量。比如多吃咸的食物容易导致高血压和肾病，多吃甜的食物会增加患糖尿病的风险。辣味和麻味的食物吃多了会对胃部造成刺激，影响消化和吸收功能。过多食用味精或鸡精也不好，因为味精和鸡精中含有钠，过量食用会造成体内钠过量，对心脏造成负担，容易导致骨质疏松。

另一方面，老年人还有必要搭配食用其他不同味道的食物。即使是自己不太喜欢的味道，也要将含有这个味道的食物放入餐单中适量食用。老年人能做到五味调和才更有利于身体健康。

表1-7 重口味食物一览表