益寿香菇汤

原料　香菇250克，猪肉100克，鸡骨架1副，鸡肥油50克。

调料　花椒、精盐、味精各少许，绍酒2大匙，高汤800克。

制作步骤

1 鸡骨架洗净，剁成大块；猪肉洗净、沥水，切成小块。

2 锅中加水烧沸，放入鸡骨架、猪肉块焯水，捞出。

3 花椒粒用纱布包好；鸡肥油洗净沥干；香菇用淡盐水略泡并搓净，去蒂、沥水，再下入沸水中略焯，捞出过凉。

4 汤碗中放入香菇、鸡肥油、花椒包、鸡架、猪肉、高汤，上屉用旺火蒸1小时，取出汤碗，捞出香菇，再拣去花椒包、鸡架、猪肉块不用。

5 取炖盅，放入香菇、绍酒、精盐、蒸香菇的原汁，盖上盅盖，上屉蒸10分钟，取出撇去浮油，加入味精即可。