蒜泥茄子

原料：茄子500克，青椒、红椒、白芝麻、香菜各少许。

调料：干大蒜50克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，绍酒、色拉油适量。

制作步骤

1 青椒、红椒分别去蒂及子，洗净、切末；香菜洗净，切末。

2 大蒜去皮、洗净，放入碗中，加入少许绍酒捣烂成蓉。

3 锅置火上烧热，放入白芝麻炒出香味，出锅晾凉。

4 长茄子洗净，从茄子根部顺长切一刀成两半（不要切断）。

5 放入清水盆中，加少许精盐拌匀，腌泡10分钟，取出装盘。

6 上屉用旺火沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉，切成长条。

7 加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻和香油拌匀。

8 锅中加入色拉油烧至六成热，下入青椒末、红椒末稍炒。

9 出锅倒在茄子上拌匀，再腌渍5分钟即可。