物美价廉的滋补佳品——鸡肉

鸡肉是一种十分大众化的食品，几乎人人都吃过。但是，鸡肉的营养价值却多数指向了产妇。殊不知，鸡肉对男性也有很好的滋补作用，可谓是物美价廉的滋补佳品。

精、气、神营养连线

鸡肉是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉中含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，其肉质细嫩，滋味鲜美，并且富有营养，有滋补养身的作用。

祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。现代医学证明，鸡肉（去皮）和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的含量较高，而脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸极为相似，因此，鸡肉是优质的蛋白质来源。鸡肉中的蛋白质消化率高，很容易被人体吸收和利用，有增强体力、强壮身体的作用。

性福饮食亮亮点

鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且还适合冷食凉拌。但是，食用中存在很多误区，影响了鸡肉的营养，因此，一定要注意，要让好东西真正为性福服务。

首先，鸡皮很油，含脂肪多，有人认为应在烹饪前去掉。但是这样做不仅会破坏鸡肉的美味，还会因为剥去了鸡皮和鸡肉之间的薄膜，使得肉质水分挥发，脂肪的外溢。所以，在烹制后去皮才是正确的。

其次，鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤的味道之所以鲜美，主要是由于汤内含有含氮浸出物，但是汤中所含的蛋白质量远低于鸡肉，若不去掉鸡皮，鸡汤中亦有鸡油，多属饱和脂肪酸，因此多喝鸡汤反而对心血管不利。可见，在吃鸡肉的同时兼喝点美味可口的鸡汤，这才是正确的饮食方法。

鸡肉食用备忘录

鸡屁股要丢掉。鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是病菌、病毒和致癌物的仓库，应不吃为好。此外，鸡肉“自带味精”——谷氨酸钠，烹调时如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味掩盖住。但买回的冻光鸡因为没有开膛，烹调时可以适当放些花椒、大料，可驱除恶味儿。

一般人均可食用。但是内火偏旺、痰湿偏重者，或肥胖症、患有热毒疖肿、高血压、胆囊炎、肝阳上亢及口腔糜烂、便秘者不宜食用；动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热者对鸡肉、鸡汤都二者不要食用。

精、气、神营养食谱

咖喱鸡块

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

带骨鸡肉350克，土豆150克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量。

做 法

将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出，洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。

功 效

鸡肉富含蛋白质，温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨。

 

鸡丝炒鸡蛋

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

鸡肉、鸡蛋、盐、水、油、葱花、酱油。

做 法

将鸡蛋打开加盐、水少许搅匀，鸡肉切丝；锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅；锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。

 

白斩鸡

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

土鸡、葱、沙姜、生抽。

做 法

烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为度，斩件后，蘸着调料吃。