南 瓜
别名：番瓜、倭瓜、金瓜
中医食性：性温，味甘
不适用者：患有黄疸、气滞湿阻病者
食材简介南瓜是葫芦科南瓜属，一年生蔓生草本植物，是夏秋季节的瓜菜之一，果实可做蔬菜，种子可以吃。南瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜。明代传入中国，现我国各地广泛种植。
营养分析
南瓜含有纤维素、蛋白质、淀粉、碳水化合物、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，钾、磷、钙、铁、锌、镁、硒、铬、镍等多种维生素和矿物质，此外，南瓜还含有多种氨基酸。
营养优势
南瓜含有丰富的果胶，果胶进入肠道后能抑制葡萄糖的吸收。其次，南瓜的甜味主要来自果糖，不会使人血糖升高，还能与人体内多余的胆固醇结合，有降血糖、降血脂的作用。
营养吃法
南瓜适合熟吃，常见的吃法有蒸吃和煮吃，都很有营养。南瓜皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，连皮一起吃最好。南瓜不宜吃太多，建议每次食用量约100克。
选购储存
1.选购：南瓜要选购，同样大小重量较重的；表面有白霜的南瓜又面又甜。
2.储存：南瓜储存在阴凉的地方，如果南瓜已经切开，可以用保鲜膜贴上切口，可保鲜3—5天。
搭配宜忌
宜：南瓜与猪肉搭配，能预防糖尿病。南瓜与红枣搭配，能补脾益气，解毒止渴。
忌：南瓜与鲤鱼搭配，会导致中毒。南瓜与虾搭配，会导致痢疾。
南瓜羹
原料：南瓜500克，枸杞子15克。
调料：精盐3.克，水淀粉3.0克，白糖适量。
制作步骤
1.将南瓜洗净，去皮及瓤，切成小块，再放入蒸锅蒸熟，取出后装入打汁机中，打成泥状；枸杞子用清水泡软，洗净备用。
2.锅中加入清水，先放入精盐、白糖，南瓜煮滚，再用水淀粉勾芡，文火煮成羹状，然后撒入枸杞子，即可出锅装碗。
南瓜百合粥
原料：大米250克，南瓜200克，百合150克。
调料：精盐、味精各2克。
制作步骤
1.将南瓜去皮、去瓤、洗净，切成小块；百合去皮、洗净，切成小瓣，再下入沸水中焯透，捞出沥干备用。
2.将大米淘洗干净，浸泡30分钟，捞出沥干，下入清水锅中烧沸，再放入南瓜块，转文火煮约30分钟，然后加入精盐、味精、百合煮至汤汁黏稠，即可出锅装碗。
年糕炒南瓜
原料：年糕、南瓜各200克，菠萝、荷兰豆各100克，荸荠50克。
调料：精盐5克，鸡精适量，水淀粉45克，植物油30克，清汤150克。
制作步骤
1.南瓜去皮、去瓤，洗净，切成片；年糕切成小片。锅中加入清水烧沸，放入荷兰豆、荸荠、年糕片和南瓜片焯烫一下，捞出，控干水分。
2.锅中加油烧热，放入南瓜片和年糕片稍炒，添入清汤，再加入精盐、鸡精，用水淀粉勾芡，装盘加入菠萝、荷兰豆、荸荠即可。
南瓜玉米汤
原料：南瓜1/2个，玉米1个。
调料：植物油3克，白糖20克，精盐5克。
制作步骤
1.把南瓜、玉米洗净，切成薄片，放入锅中，添100克水，加精盐、白糖以及植物油，并在文火上煮25—30分钟。
2.把煮好的南瓜和玉米用热水稀释，最后调味即成。
红杏南瓜水
原料：老南瓜200克，红枣20克，杏仁10克。
调料：白糖适量。
制作步骤
1.老南瓜去皮，去籽，切成块；杏仁用温水泡透；红枣泡透。
2.锅中加入适量清水，再加入南瓜、杏仁、红枣，加盖开中火煮30分钟。
3.加入白糖煮溶即可。
百合蒸南瓜
原料：老南瓜600克，鲜百合100克。
调料：无。
制作步骤
1.将老南瓜去皮、去瓤、洗净，切成薄片，皮的方向朝下放入碗中。
2.鲜百合洗净，放入南瓜碗中，入笼蒸熟备用。
3.将碗内的南瓜翻扣入盘中，即可上桌食用。
南瓜饼
原料：南瓜400克，糯米粉600克，莲蓉馅300克。
调料：白糖、植物油各适量。
制作步骤
1.南瓜去皮洗净，上屉蒸至熟烂，取出晾凉备用。
2.糯米粉加入南瓜及植物油、白糖搅匀，揉成面团，每25克下一个面剂，包入15克莲蓉馅，再制成南瓜形状。
3.平锅上火烧热，刷适量油，下入南瓜饼，将两面煎成金黄色，见鼓起熟透，出锅装盘即可。
南瓜茄子饭
原料：米饭400克，南瓜、茄子各300克，熟白芝麻、辣椒丝各少许。
调料：精盐、酱油各适量，香油15克。
制作步骤
1.将南瓜、茄子分别洗净，切成薄片，再加入精盐拌匀，腌渍入味，然后沥干水分备用。
2.锅置火上，加入香油烧热，先下入南瓜略炒，再加入茄子、精盐炒至变色，盛出装盘待用。
3.将热米饭加入炒好的南瓜片、茄子片，再加入少许精盐、酱油略拌，盛入盘内，然后撒上白芝麻和辣椒丝即可。