13.更年期滋补菜
更年期是人进入中年后，一种正常的生理变化，主要是因为体内激素分泌减少，而出现的一系列症状，其中有生理方面的，也有心理方面的变化。女性更年期一般出现在40~50岁之间，表现主要为脸色潮红、盗汗、上半身发热、月经不规则、血压上升，以及时不时会有疲倦、头晕、呼吸不顺畅、胸口郁闷、焦虑不安、脾气暴躁或失眠等情形。更年期不光在女性身上出现，男人也有更年期。男性的更年期比女性来得稍迟一些，大都在50~60岁。一般来讲男性更年期表现往往发病缓慢，症状较轻，容易被忽视。其表现主要为肌肉不如年轻时强健，皮下脂肪积聚，体重增加，性机能衰退，性欲减弱，以及烦躁易怒、失眠头痛、记忆力减退、紧张倦怠、心血管功能差等。
更年期是人生的重要阶段，我国医学认为人更年期是因人体肾气衰所致，体内多见阴虚阳亢之态，食物调节应以补肾精，健脾胃，养心安神之品为主，合理的饮食安排不但可缓解更年期症状，更有利于更年期的轻松度过。更年期的营养以保证和满足必须的活动能量为原则，限制动物性食品，减少食物中胆固醇和饱和脂肪酸的含量，保障机体必须的维生素和矿物质，维持机体的平衡。
健康食材推荐
木耳 木耳含有丰富的胶质、多种维生素、氨基酸及丰富的微量元素，有润肺止咳、生津滋阴、益气和血、补脑强心及补肾的作用，对更年期人群肺肾阴虚、燥热口干、虚热口渴者，食之最宜。
牡蛎 牡蛎性平味甘咸，能养血滋阴，对阴虚内热、烦热失眠、心神不安的更年期者食之最宜。此外牡蛎还可以治夜不眠，志意不定等，所以对于更年期综合症人群或有神经官能症表现者，常食有益。
百合 百合为一种具有清补效果的食材，有安心、润肺、补虚、安神的食疗作用。如果更年期人群出现心神失常、虚烦惊悸、神志恍惚、失眠不安者，最宜食用百合加以调养。
黑芝麻 无论是男性还是女性，骨质疏松都是更年期的常见疾病。黑芝麻含有丰富的蛋白质、钙质和多种其它营养素，对更年期人群恢复体力以及预防骨质疏松等症状大有益处。
淡菜 甲状腺素的主要作用就是调节新陈代谢，而碘在体内主要参与甲状腺素合成。因此更年期人群应多摄入一些富含碘和不饱和脂肪酸的海产品，如淡菜等，不但可以促进新陈代谢，有助于减肥，还能有效降血压和降血脂。
豆制品 钙有抑制脑神经兴奋的作用，当大脑中没有充足的钙时就会情绪不安，容易激动。摄取富含钙质的豆制品，可以使处于更年期人群的情绪容易保持稳定，同时钙质可预防骨质疏松症。特别注意的是，豆制品中含有异黄酮，是一种类似雌激素的物质，还可弥补更年期女性雌激素的不足，并对内分泌系统有良好的调节作用。
凤尾鸽蛋
原料 鸽蛋300克，鲜蘑200克，青、红椒片各15克。
调料 葱花、姜丝、蒜片各少许，精盐、味精、酱油、白糖各1/2小匙，鲜汤150克，水淀粉、香油各适量，鸡油2大匙。
做 法
1 将鸽蛋煮熟，捞出后剥去外皮，洗净；鲜蘑去蒂、洗净，撕成小块，下入沸水锅中焯烫至熟透，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加入鸡油烧至七成热，先放入葱花、姜丝、蒜片炒出香味，再放入青椒片、红椒片、鲜蘑略炒，添入清汤，放入鸽蛋，然后加入精盐、味精、酱油、白糖煨烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
卤水牛腩
原料 牛腩500克。
调料 老姜、京葱、香叶、丁香、八角、山柰、草果、干辣椒、白芷各适量，精盐1小匙，白糖、胡椒粉各1/2小匙，味精、绍酒、酱油各2小匙。
做 法
1 将牛腩洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；老姜洗净、拍破；京葱洗净，打成结备用。
2 将草果、干辣椒、白芷、山柰、丁香、香叶、八角装于纱布袋中待用。
3 锅置火上，注入2500克清水，再加入调料，放入纱布袋、老姜、葱段烧沸，然后转小火烧2小时成卤水，再放入牛腩煮40分钟至熟烂入味，捞出晾凉，切成薄片，摆入盘中即可。
蛋包虾仁
原料 虾仁100克，鸡蛋6个，鸡蛋清1个，熟火腿末10克。
调料 小葱末5克，精盐1/2小匙，白糖少许，淀粉2小匙，熟猪油200克（约耗100克）。
做 法
1 将葱末、火腿末放入碗内，加入虾仁、白糖、精盐1克、鸡蛋清、淀粉搅匀成馅备用。
2 将鸡蛋磕入碗内，加入精盐搅匀打散待用。
3 锅置旺火上烧热，放入熟猪油20克滑锅后倒出，再放入熟猪油烧至七成热，将蛋液倒入锅中，然后把火腿虾仁馅放在鸡蛋上摊开，待蛋液底部凝固时，用筷子把周围蛋皮向中心叠包，将馅心整个包住，再将蛋包翻身，转小火续煎至熟，出锅装盘即成。
红烧猪蹄
原料 猪蹄750克。
调料 葱花、姜片、葱段、姜块、蒜片、八角、精盐、味精、豆瓣酱、绍酒、白糖、米醋、水淀粉、香油、色拉油各适量，鲜汤100克。
做 法
1 将猪蹄洗净，用火烤至表皮焦煳，再用清水浸泡30分钟，刮洗干净备用。
2 锅中加入清水，先下入葱、姜、八角、猪蹄烧沸，再转小火煮熟，捞出后切块，然后用热油略炸，捞出待用。
3 锅中加底油烧热，先下入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香，再放入猪蹄略炒，然后烹入绍酒，加入精盐、白糖、鲜汤、米醋烧至入味，再放入味精调匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装碗。
炒肚丝
原料 熟猪肚300克，胡萝卜150克，香菜段少许。
调料 葱花、姜丝、蒜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1/2小匙，花椒油1小匙，淀粉适量，色拉油2大匙。
做 法
1 将猪肚切成细丝，下入沸水中焯透，捞出沥干；再将胡萝卜去皮、洗净，切丝备用。
2 坐锅点火，加入底油烧热，先用葱、姜、蒜炝锅，再放入肚丝、胡萝卜丝煸炒片刻，然后烹入绍酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐、味精，添入少许清汤，快速翻炒均匀，再用水淀粉勾芡，淋入花椒油，撒上香菜段，即可出锅装盘。
生炒肚尖
原料 肚尖500克，香菜段25克，鸡蛋清2个。
调料 蒜片15克，精盐1/2大匙，味精少许，绍酒5小匙，水淀粉适量，鸡汤、色拉油各100克。
做 法
1 将肚尖上白筋剔除，洗净，先剞直花刀，再横切成薄片，然后加入精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉码味上浆备用。
2 将鸡汤、精盐、味精、水淀粉放入碗中，调成芡汁待用。
3 锅中加油烧至六成热，下入肚片滑至刀花散开，捞出沥油备用。
4 原锅下入蒜片煸香，再放入肚尖，烹入绍酒炒匀，然后倒入芡汁翻匀，撒入香菜段，出锅装盘即可。
啤酒饺牛腩
原料 牛腩250克，水饺120克。
调料 姜末、蒜末、葱花、精盐、胡椒粉、啤酒、水淀粉各适量，鲜汤300克，色拉油3大匙。
做 法
1 将牛腩洗净，切成块，用沸水焯一下，捞出沥干水分备用。
2 锅中加油烧热，下入姜、蒜炒香，添入鲜汤，再放入牛腩，加入精盐、胡椒粉、啤酒烧熟，然后放入水饺煮至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上葱花即成。
芦笋炒酱猪耳
原料 酱猪耳、芦笋各适量。
调料 精盐、味精、水淀粉、清汤、明油、色拉油各适量。
做 法
1 将酱猪耳切成宽条；芦笋洗净，切斜刀段，与猪耳一起入温油锅中滑油至熟，捞出备用。
2 锅置火上，倒入色拉油烧热，注入清汤，加入精盐，味精调好口味，再放入芦笋与酱猪耳炒匀，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。
芫荽炖牛肉
原料 牛肋条肉150克，香菜段100克。
调料 葱段、姜片、八角、精盐、味精、绍酒、香油、清汤各适量。
做 法
1 将牛肋条肉洗净，切块，再用沸水焯透，捞出沥干备用。
2 锅中加入清汤，先下入葱段、姜片、八角、绍酒、牛肉，用旺火烧开，再转小火炖至牛肉熟烂，然后加入精盐、香菜烧开，用味精调味，出锅装碗，淋入香油即可。
老鹅汤
原料 老母鹅1只，矿泉水适量。
调料 生姜、精盐、味精、绍酒各适量。
做 法
1 将母鹅宰杀，洗净，放入清水中浸漂去臊污，剁成大块备用。
2 将鹅块放入沙锅中，加入绍酒、生姜、矿泉水，用大火烧沸，撇去浮沫，转小火炖至鹅肉熟烂，加入精盐、味精，出锅装碗即可。
核桃木耳粥
原料 大米100克，核桃仁20克，黑木耳5克，大枣5枚。
调料 冰糖20克。
做 法
1 将黑木耳放入温水中泡发、去蒂，去除杂质，撕成小朵；大米淘洗干净；大枣、核桃仁均洗净备用。
2 将黑木耳、大米、大枣、核桃仁一同放入锅中，加入适量清水，先用旺火烧开，再改用小火炖煮，待黑木耳熟烂、大米成粥时，加入冰糖搅匀即可。
鸭心炖土豆
原料 鸭心、土豆各350克。
调料 葱、姜、花椒粒、胡椒粉、精盐、味精、绍酒、熟猪油各适量。
做 法
1 将土豆去皮、洗净，切块；鸭心洗净，从心尖处下刀，剞上交叉花刀，再用沸水焯透，捞出备用。
2 锅中加油烧热，下入花椒粒炸香，捞出不用，再放入葱、姜、绍酒，加清水烧开，然后下入鸭心炖至六分熟，再放入土豆炖熟，最后加入精盐、味精、胡椒粉调匀即成。
拌猪心片
原料 猪心500克，苹果5个，葱段100克。
调料 姜片50克，精盐2小匙，辣椒油1小匙，八角、丁香、胡椒、味精、蒜泥、白糖、陈醋各少许。
做 法
1 将猪心去净血块，冲洗干净；苹果去皮、洗净，切块备用。
2 坐锅点火，加水烧开，放入猪心、葱段、姜片、八角、丁香、苹果、精盐、胡椒，用小火煮至熟透，捞出切片，装入盘中待用。
3 将蒜泥、辣椒油、味精、白糖、陈醋放入小碗中调匀，浇在猪心上即可。
牛肉炖干豆角
原料 牛腩400克，干豆角200克。
调料 葱段20克，姜片15克，八角2粒，香叶5克，精盐、味精、鸡精各1小匙，香油1/2小匙。
做 法
1 将牛腩洗净，放入清水中泡去血水，捞出沥干，切成小块；干豆角放入盆中，加入温水浸泡2小时，使其涨发，捞出洗净备用。
2 锅中加入适量清水，先放入牛肉块烧开，再放入葱段、姜片、八角、香叶，改小火焖至九分熟，捞除葱、姜、八角、香叶，然后放入干豆角烧至熟透，再加入精盐、味精、鸡精煮匀，淋入香油，装碗即可。
浇汁银鳕鱼
原料 银鳕鱼肉600克。
调料 红椒丝、姜丝、葱丝、味精、白糖、淀粉、酱油、清酒、色拉油各少许。
做 法
1 将鱼肉去皮、洗净，切块，再用酱油、清酒略腌，裹匀淀粉备用。
2 锅中加油烧热，下入鱼块炸至呈淡黄色，捞出装盘待用。
3 锅留底油，放入白糖、味精、酱油、清酒烧开，起锅浇在鱼块上，再撒入红椒丝、姜丝、葱丝即可。
酱卤鸭
原料 净鸭1只。
调料 葱段、姜片、精盐、鸡精、绍酒、卤汤、香油各适量。
做 法
1 将鸭子剁去翅尖、脚爪，洗净沥干，再放入盆中，加入精盐、葱段、姜片腌制3小时，然后放入沸水中焯烫一下，捞出冲净备用。
2 锅中加入卤汤烧开，先放入鸭子煮沸，再撇去浮沫，加入鸡精、葱段、姜片、绍酒，转微火煮熟，然后捞出晾凉，淋入香油，即可食用。
盐焗鸡翅
原料 鸡翅中300克，铝铂纸适量。
调料 葱丝、姜丝各15克，八角2克，老抽、汾酒各1大匙，精盐适量，味精1小匙，香油少许，猪油100克。
做 法
1 将鸡翅中加入少许精盐、味精、汾酒、姜、葱、八角、老抽、香油、猪油腌好，再用铝铂纸包好备用。
2 将精盐放入锅中炒热，再埋入鸡翅焗约10分钟，取出，然后将盐重新炒热，再埋入鸡翅焗8分钟，取出后剥去铝铂纸即成。
三彩拌肚丝
原料 牛肚300克，青椒、红椒、水发木耳各50克。
调料 蒜蓉、葱段、姜片各适量，八角2粒，精盐、味精、香油各1/2小匙。
做 法
1 将牛肚洗净，用沸水略焯一下，去除肚毛，整理干净备用。
2 坐锅点火，加入适量清水烧开，先放入牛肚、葱段、姜片、八角煮约1.5小时至熟，捞出晾凉，再切成3厘米长的细丝待用。
3 将青、红椒去蒂、洗净，切成长丝；水发木耳洗净，切丝备用。
4 将牛肚丝放入盆中，加入青椒丝、红椒丝、木耳丝、精盐、味精、蒜末、香油拌匀，即可出锅装碗。
红菱烧羊肉
原料 羊里脊肉250克，红菱120克，香菜5克。
调料 干辣椒节、姜末各适量，味精、胡椒粉各1/3小匙，白糖、鸡精、酱油、绍酒各1小匙，水淀粉1大匙，鲜汤150克，色拉油3大匙。
做 法
1 将羊里脊肉洗净，剁成块，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分；红菱洗净，一切为二备用。
2 炒锅置火上，倒入色拉油烧至四成热，下入姜末、干辣椒节炒香，再放入羊肉煸干水分，然后注入鲜汤，加入白糖、鸡精、酱油、绍酒、味精、胡椒粉烧至羊肉断生，再放入红菱烧至熟烂，用水淀粉勾芡收汁，起锅装盘，用香菜围边即成。
鲜笋扒羊肉
原料 羊里脊肉250克，鲜笋250克。
调料 葱段、姜末、蒜末、味精、胡椒粉、香油、水淀粉各适量，精盐1小匙，绍酒2大匙。
做 法
1 将羊里脊肉洗净、切片，放入碗中，加入少许绍酒、水淀粉拌匀；鲜笋去皮、洗净，切成片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加油烧热，放入笋片、精盐炒熟，盛出待用。
3 锅中加油烧热，爆香姜、蒜，再放入羊肉片、葱段，加入剩余的绍酒、胡椒粉、味精、香油炒匀，然后用水淀粉勾芡，出锅盛在笋片上即可。
沙茶牛肉
原料 净牛肉片300克，净甘蓝菜叶250克，鸭蛋1个。
调料 姜、蒜、猪油、生油、香油、猪骨汤各适量，味精、白糖、黄酒各1小匙，生抽3大匙，水淀粉5大匙，沙茶酱150克。
做 法
1 将牛肉片、鸭蛋清、黄酒、白糖、生抽、味精、水淀粉拌匀，腌渍片刻，放入热油锅中滑散，捞出沥油备用。
2 锅中加入猪油烧热，先下入蒜、姜煸香，再放入甘蓝菜叶炒熟，加入猪骨汤煮沸，然后放入沙茶酱、生抽、味精、黄酒炒匀，用水淀粉勾芡，再放入牛肉片炒熟，出锅装盘，淋入香油即可。
油爆百叶
原料 牛百叶500克，香菜段50克。
调料 葱丝、姜丝各5克，红干椒丝10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒、辣椒油、色拉油各1大匙。
做 法
1 将牛百叶洗涤整理干净，切成3厘米长、1厘米宽的条备用。
2 锅中加油烧至五成热，放入牛百叶爆脆，倒出沥干油分待用。
3 锅中留底油烧热，先下入葱丝、姜丝、红干椒丝炒出香味，再放入牛百叶、精盐、味精、香菜段快速翻炒均匀，然后淋入辣椒油，出锅装盘即可。
麻香煎饼
原料 白芝麻、黑芝麻各50克，面粉100克，马蹄（罐头）1000克，玫瑰枣泥馅150克，鸡蛋2个。
调料 糖粉100克，猪油200克。
做 法
1 将马蹄沥干，捣成泥，挤干水分，再加入面粉拌匀，切成生坯备用。
2 将马蹄生坯放在手心上，按扁，包入玫瑰枣泥馅，收口成球形，略按扁，两面沾上鸡蛋清后一面沾白芝麻、一面沾黑芝麻待用。
3 坐锅点火，加入猪油烧热，逐个放入马蹄饼煎至两面熟透，待外层略脆、内馅热透后，取出装盘，撒上糖粉即可。
鸡丝拌海蜇
原料 鸡肉200克，海蜇皮、黄瓜各100克，红椒50克，熟白芝麻少许。
调料 精盐、白醋、生抽、芥末、香油各适量，色拉油3大匙。
做 法
1 将鸡肉、蜇皮、黄瓜、红椒分别洗净，切成细丝，再加入精盐、生抽、白醋、芥末、香油，腌制20分钟备用。
2 锅中加油烧热，放入鸡丝、海蜇皮丝、黄瓜丝、红辣椒丝炒熟，出锅装盘，撒上白芝麻即成。
腐乳炒空心菜
原料 空心菜300克，白腐乳50克。
调料 蒜末20克，精盐1/2小匙，色拉油3大匙。
做 法
1 将空心菜择洗干净，撕成小段，放在盘中备用。
2 将白豆腐乳放入碗中压成泥，再加入适量清水调匀待用。
3 坐锅点火，加入色拉油烧热，先放入蒜末爆香，再加入空心菜炒匀，然后放入调匀的腐乳汁翻炒至熟，出锅装盘即可。
牡蛎菜粥
原料 大米200克，牡蛎300克，芹菜丝适量，鸡蛋液50克。
调料 姜末3克，精盐1小匙，绍酒2小匙，淀粉、香油各适量。
做 法
1 将牡蛎洗净后沥干，放入碗中，加入精盐、绍酒、姜末和淀粉拌匀备用。
2 将大米淘洗干净，倒入沸水锅中煮至五分熟，再将牡蛎与蛋液调匀后倒入粥锅内搅动，待粥滚开时，撒入芹菜丝，淋入香油烧沸即可。
闽南蚝煎
原料 海蛎肉500克，猪五花肉、熟蟹肉、韭菜段各150克，鸭蛋2个，干鳊鱼15克。
调料 姜末15克，蒜末150克，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，绍酒2大匙，熟猪油3大匙。
做 法
1 将蛎肉洗净、沥干；猪肉洗净、剁蓉，加入姜末、精盐、淀粉、清水250克搅匀，制成蚝粉浆；鸭蛋磕入碗中搅散，加入蟹肉拌成蟹蛋浆备用。
2 将干煸鱼用热油炸酥，捞出沥油，研成细末待用。
3 将蚝粉浆煎成薄饼状，待粉浆水分蒸发，表面干燥时，再从四周注入余下的猪油，同时把拌好的蟹蛋浆淋在蚝饼上，然后折叠成半圆，翻匀两面再煎5分钟，再淋入绍酒，取出装盘，最后撒上胡椒粉、鳊鱼末即可。
脯酥油菜心
原料 油菜心100克，口蘑、火腿各2克，鸡蛋清3个。
调料 葱末、姜末、蒜米各2克，精盐、味精各少许，鸡油1小匙，绍酒2小匙，淀粉、清汤各适量，白油400克（约耗75克）。
做 法
1 将鸡蛋清抽打成泡糊，加入少许淀粉搅匀；油菜心洗净，下入开水中略烫，捞出沥干，加入精盐、绍酒、味精渍匀备用。
2 锅中加油烧至六成热，逐一下入裹匀蛋糊的油菜心炸熟，捞出沥油待用。
3 锅内留底油烧热，下入葱、姜、蒜炸香，再加入清汤、绍酒、味精、口蘑片、火腿片烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，趁热浇在油菜心上即可。
火腿鱼肚汤
原料 发好的鱼肚150克，熟火腿片25克，绿蔬菜15克。
调料 葱段少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、熟猪油各1大匙，熟鸡油2小匙，清汤500克。
做 法
1 将鱼肚洗净、切成小条，放入加有绍酒的沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 炒锅置中火上，加入猪油烧热，先下入葱段煸香，再烹入绍酒，加入清汤，捞去葱段，倒入鱼肚烧沸，然后放入绿蔬菜，撇去浮沫，再加入精盐、味精，起锅盛入碗内，放上火腿片，淋入鸡油即成。
豆皮包加吉鱼
原料 加吉鱼肉300克，豆皮3张，荸荠、猪肥肉各适量。
调料 精盐、面粉、淀粉、米酒、胡椒粉、色拉油各适量。
做 法
1 将豆皮洗净，每张切成4份；加吉鱼肉及猪肥肉均洗净，切丁；荸荠洗净，去皮、拍碎，切末备用。
2 将加吉鱼肉放入碗中，加入荸荠、肥肉丁及面粉、淀粉、米酒、精盐、胡椒粉拌匀，制成馅料备用。
3 将豆皮在砧板上摊平，分别放上适量馅料，包成三角形，再下入热油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分，摆入盘中即可。
松花虾姑豆腐
原料 虾耙子5只，豆腐2块，松花蛋2个。
调料 葱末、葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、色拉油各少许。
做 法
1 将虾耙子洗净，下入沸水中煮熟捞出，脱壳取肉，再将虾肉切成小丁；豆腐上屉蒸透取出；松花蛋去皮，洗净切丁备用。
2 炒锅上火烧热，加底油，先用姜末炝锅，再烹入绍酒，放入虾肉丁、松花蛋、葱末、豆腐，然后加入精盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，淋入明油，出锅装碗即可。
牡蛎煎饼
原料 中筋面粉150克，鸡蛋3个，牡蛎肉100克。
调料 香葱末50克，精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉适量，香油1/2小匙，色拉油3大匙。
做 法
1 将面粉加鸡蛋液调匀；牡蛎肉洗净，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再加入精盐、味精、香油、胡椒粉、香葱末拌匀，与鸡蛋面合拌在一起备用。
2 炒锅上火烧热，加适量底油，下入牡蛎面饼，用小火煎至两面呈金黄色、熟透，即可出锅装盘。
白菜炖八带蛸
原料 大白菜500克，八带蛸300克，香菜末少许，鸡蛋2个。
调料 葱花、姜片、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、香油、花椒油、高汤各适量。
做 法
1 八带蛸除去眼、牙、墨袋，洗涤整理干净，切成4瓣；大白菜洗净，切成长条；鸡蛋搅散成蛋液备用。
2 锅中加入花椒油烧热，先下入葱花、姜片煸香，烹入绍酒，再加入大白菜煸软，然后加入精盐、高汤炖至半熟，再加入八带蛸炖熟，淋入蛋液，然后加入味精、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋入香油即可。
茼蒿炒肉丝
原料 嫩茼蒿400克，猪瘦肉100克。
调料 葱丝、姜丝各5克，味精少许，精盐、酱油各1小匙，香油1/2小匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将茼蒿用清水洗涤整理干净，切成3厘米长的段；猪瘦肉洗净，切成丝，放在盘中备用。
2 坐锅点火，加入色拉油烧至五成热，先放入肉丝煸炒至肉丝变白，再放入葱丝、姜丝炒香，然后烹入酱油，放入茼蒿炒至断生，再放入味精，淋入香油，出锅装盘即可。
荠菜炒冬笋
原料 净冬笋250克，荠菜200克。
调料 葱丝、姜丝各25克，精盐、味精各1小匙，香油少许，清汤2大匙，色拉油3大匙。
做 法
1 将荠菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；冬笋切成长片，下入沸水锅中略烫，捞入凉开水中过凉，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加入色拉油烧至七成热，先下入葱丝、姜丝爆锅，再放入荠菜、冬笋煸炒，然后加入精盐、清汤、味精烧开，再淋入香油，出锅装盘即可。
肉末炒雪里红
原料 腌雪里红250克，猪五花肉150克。
调料 葱片、味精、白糖、绍酒、酱油、花椒水、清汤、香油、猪油各少许。
做 法
1 将猪肉洗净，切成碎末；雪里红冲洗干净，用温水浸泡20分钟，捞出挤净水分，切末备用。
2 坐锅点火，加入底油烧热，先下入肉末炒至变色，再放入葱片爆香，然后烹入绍酒，下入雪里红末煸炒片刻，再加入酱油、花椒水、白糖、味精，添入少许清汤，转小火煨5分钟，然后转旺火收汁，淋入香油，即可出锅装盘。
南瓜百合粥
原料 大米250克，南瓜200克，百合150克。
调料 精盐、味精各1/3小匙。
做 法
1 将南瓜洗净，去皮及瓤，切成小块；百合去皮、洗净，切成小瓣，再下入沸水中焯透，捞出沥干备用。
2 将大米淘洗干净，浸泡30分钟，先捞入清水锅中烧沸，再放入南瓜块转小火煮约30分钟，然后加入精盐、味精、百合煮至汤汁黏稠，即可出锅装碗。
香菇菜心
原料 油菜心6棵，香菇6朵。
调料 姜末、味精、白糖各少许，精盐1/2小匙，水淀粉适量。
做 法
1 将油菜心洗净，在根部剞十字花刀；香菇泡软、去蒂，洗净备用。
2 锅中加油烧热，下入姜末煸香，再放入菜心略炒，然后放入香菇，加入精盐、味精、白糖炒熟，用水淀粉勾芡，待汤汁稠浓时离火，再将菜心根向内叶向外，摆入盘中，香菇放在菜根中心处即可。
鲜奶炸柿排
原料 西红柿300克，面包糠100克，淀粉50克，鸡蛋2个。
调料 炼乳40克，色拉油500克（约耗50克）。
做 法
1 将西红柿去蒂、洗净，切成薄片；鸡蛋磕入碗中，搅散备用。
2 将西红柿片沾匀淀粉，拖上蛋液，再滚匀面包糠待用。
3 坐锅点火，加油烧至五成热，放入柿排炸至金黄色，捞出沥干装盘，配炼乳蘸食即可。
黄芪枸杞炖鸽
原料 鸽子2只，黄芪20克，枸杞子10克。
调料 姜片、精盐、味精、胡椒粉各少许，清汤1500克，色拉油20克。
做 法
1 将鸽子宰杀后洗涤整理干净，下入沸水中焯烫一下，捞出冲净，沥干后切成小块；黄芪、枸杞子放入清水中浸泡至软，洗净备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先下入姜片煸香，添入清汤，再放入鸽子块、黄芪、枸杞子，大火烧开后撇去血沫，改用小火炖1.5小时，然后加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，续炖10分钟即成。
蒜香炸子鸡
原料 子鸡腿肉400克，芹菜段10克。
调料 姜片10克，蒜泥5克，大蒜汁150克，精盐、味精各1小匙，嫩肉粉少许，淀粉2大匙，色拉油1000克。
做 法
1 将鸡腿肉洗净，切成块，加入大蒜汁、芹菜段、姜片腌制2小时，再冲净杂质，用干布擦干水分，然后加入精盐、味精、嫩肉粉、淀粉及少许色拉油续腌20分钟；蒜泥放入热油中炸成金蒜泥备用。
2 坐锅点火，加入色拉油烧热，下入鸡腿肉炸至熟透，捞出装入盘中，再撒上金蒜泥，即可上桌食用。