酱味香菇

原料　鲜香菇500克。

调料　葱花、葱段、姜块各少许，红辣椒15克，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，精盐4大匙，味精、熟猪油各1大匙，白糖100克，酱油2大匙，老汤3000克。

制作步骤

1 锅置火上，加入白糖及少许清水，用小火熬煮至暗红色。

2 加入500克清水用旺火煮沸，出锅晾凉成糖色。

3 香菇洗净，去除菇柄，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出。

4 把香菇放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥去水分。

5 锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜块炒香。

6 放入八角、陈皮、小茴香、草果、肉蔻炒匀，倒入老汤烧沸。

7 加入糖色、酱油、精盐、味精煮5分钟，捞出杂质成酱汤。

8 香菇放入酱汤中，用小火酱约10分钟，再转旺火收浓酱汤。

9 撒入葱花、红椒粒炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘即成。