荷包肚

原料　猪肚1个，猪肉丁100克，鸡胸肉丁75克，净薏米、冬笋丁各50克，熟干贝丝、水发口蘑丁、火腿丁各25克。

调料　葱段、姜块各15克，精盐1大匙，味精1小匙，熟鸡油2小匙，米醋、熟猪油各3大匙，绍酒100克，肉汤500克。

制作步骤

1 猪肚去油脂，用清水、精盐、米醋和绍酒搓揉、洗净。

2 锅中放入清水、猪肚、葱段和姜块煮2分钟，捞出晾凉。

3 猪肉丁、鸡肉丁焯水沥干。

4 猪肉、鸡肉、薏米、口蘑和冬笋用精盐拌匀，加入干贝丝、火腿、熟猪油、味精和绍酒拌成馅料，灌入猪肚内，封口。

5 猪肚放入碗中，加葱段和姜块，入笼用旺火蒸1小时，取出，原汁滗入锅内，加入肉汤烧沸，再放入猪肚烧沸，用中小火酱熟，淋上鸡油，捞出猪肚晾凉，切片即可。