过桥子排

原料　猪肋排骨1块（约500克），净油菜150克。

调料　葱末、姜末、精盐、味精、叉烧酱、排骨酱、绍酒、色拉油各适量。

制作步骤

1 猪肋排骨洗涤整理干净，剁成大块，用少许绍酒、精盐和排骨酱拌匀，腌渍片刻。

2 油菜根部剞十字花刀。

3 锅中加油烧至六成热，放入排骨块稍炸，捞出沥油。

4 锅留少许底油烧热，放入油菜、精盐炒熟，捞出摆盘。

5 净锅加入色拉油烧至六成热，下入葱姜末炒香，放入排骨块、绍酒、叉烧酱、排骨酱、精盐、味精和适量清水，用旺火烧沸，转文火酱煨约2小时至排骨块熟烂。

6 出锅装入油菜盘中，锅内原汤烧至浓稠，浇在排骨上即可。