酸辣白菜

原料　黄芽白菜2500克。

调料　干辣椒、姜丝、精盐、白糖、花椒、米醋、香油各适量。

制作步骤

1 选用抱合很紧的黄芽白菜，去掉菜根，剥去外层老帮，洗净。

2 黄芽白菜沥净水分，直剖成两半，再切成5厘米长的段，然后直切成0.7厘米宽的粗丝，放在大盆内，撒上一层精盐并拌和均匀，再用一大盘压在上面，腌渍3小时。

3 将白菜条取出，用洁布包裹挤去水分，仍放入盆内，加入白糖、米醋拌匀。

4 干辣椒洗净、泡软，切成丝，和姜丝一起放在白菜上。

5 锅置火上烧热，放入香油烧至八成热，投入花椒炸香，起锅浇在辣椒丝、姜丝上调拌均匀，装盘上桌即可。