017 淮阴汤包

原料 面粉500克，猪肥瘦肉60克，鸡胸肉130克，猪皮冻80克，食用碱5克。

调料 姜末20克，葱姜汁2小匙，绍酒80克，酱油120克，芝麻粉、香油各1大匙，白糖2大匙，鲜汤150克，熟猪油少许。

1.精面粉加入温水揉成面团，待发酵；猪皮冻切成小粒。

2.猪肉、鸡肉洗净，切细末，放入盆中，加入香油、酱油、白糖、绍酒、芝麻粉、姜葱汁、鲜汤，顺着一个方向搅成糊状，加入肉皮冻拌成馅心。

3.食用碱用少许温水溶化，放入已发酵的面团中，揉搓均匀，稍饧，再搓成圆条，揪成小剂子，按扁后包入馅心，制成包子生坯。

4.小圆蒸笼内抹上少许熟猪油，放入汤包生坯，用旺火沸水蒸至熟透即成。