雪菜冬笋

口味　咸鲜爽辣

Time　50分钟

原料　鲜冬笋1250克，腌雪里蕻梗（切碎）、叶、胡萝卜丁各50克。

调料　姜末5克，精盐、味精、胡椒粉各少许，白糖、酱油各4小匙，绍酒5小匙，香油2大匙，色拉油1000克（约耗50克）。

准备工作

1.将鲜笋的外壳劈开，撬出鲜笋，再用刀将鲜笋的笋衣剥去，放入净锅中。

2.加入清水置火上烧沸，煮约20分钟后捞出，放入凉水盆中过凉，切成小块。

制作步骤

1.雪里蕻叶洗净，一片片下入油锅内炸至酥脆、呈深墨绿色时，捞入盘中。

2.待锅内油温升至七成热时，再下入冬笋块炸至发干、边角出现红边时，捞出沥油。

3.锅内余油倒出，加入香油烧至五成热，下入姜末、雪里蕻梗末煸炒出香味。

4.再放入冬笋块，加入酱油、绍酒、精盐、味精、胡萝卜丁、胡椒粉、白糖调匀。

5.转小火烧焖至汤汁将尽、雪里蕻梗末粘附在冬笋块上时。

6.出锅盛入盘中，用雪里蕻叶围在菜的四周即成。