畜肉

红焖牛蹄筋

口味　鲜咸香滑

Time　2小时

原料　牛蹄筋500克，油菜150克。

调料　大葱15克，姜块10克，八角2粒，精盐、绍酒、熟猪油各少许，味精、鸡精各1小匙，豆瓣酱2大匙，香油、辣椒油各1大匙，老汤适量。

准备工作

大葱洗净，切成小段；姜块去皮，切成片；豆瓣酱剁碎。

油菜去根、洗净，放入沸水锅内焯透，捞出沥干。

牛蹄筋剔去余肉和杂质，放入冷水中浸泡并洗净，捞出。

锅中加入清水、少许葱段、姜片和绍酒烧沸，放入牛蹄筋。

用小火焖煮约90分钟，捞出过凉、沥水，切成小条。

制作步骤

锅中放入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片、八角炒香。

放入豆瓣酱略炒，再加入老汤烧沸，捞出葱、姜、八角不用。

放入牛蹄筋、绍酒、精盐烧沸，转小火焖炖至熟烂入味。

撇去浮沫，加入味精、鸡精稍煮，淋上辣椒油、香油。

把焯烫好的油菜放入盘内垫底，再盛入牛蹄筋即可。