金银全蹄

口味　咸鲜香浓

Time　3小时

原料　猪后蹄1只，冬笋200克，熟瘦火腿100克，豆苗25克。

调料　葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、高汤、猪油各适量。

准备工作

1.熟火腿去掉杂肉，切成薄片；豆苗去根、洗净，沥净水分。

2.冬笋去根，剥去外壳，放入沸水锅内煮熟，捞出后去皮，切成小块。

3.猪蹄洗净，从反面划开，放入净锅中，加入冷水烧沸，焯煮出血水，捞出洗净。

4.皮朝下放入大碗中，先放入葱段和姜片，再加入高汤、绍酒和精盐，上笼蒸2小时，取出拣去葱、姜。

制作步骤

1.净锅置火上，添入高汤，加入精盐、味精、笋块，再滗入蒸猪蹄的汤汁烧沸。

2.撇去浮沫，捞出笋块放入汤碗中，然后放上猪蹄，摆上火腿片。

3.豆苗放入汤汁内烫熟，淋入猪油，起锅浇在猪蹄上即可。