芋头——木头木脑的食药哨兵
TARO
传说在汉朝的时候，有个皇帝被反对他的兵士追杀，他和一些保护他的卫士逃到一座山上。可不幸的是山上没有粮食，皇帝和卫士们都饿得头晕眼花，全身无力。这时，追兵在山脚下开始放火，想把皇帝活活烧死。忽然，天上下起了倾盆大雨，结果火被浇灭了，皇帝和卫士们都庆幸自己没被烧死。突然，大家嗅到一阵阵馋人的香味，于是忙四处找寻，发现原来山地里种了许多小芋头，它们被大火烤熟了，发出了阵阵的香味。皇帝和卫士们赶紧把它们挖出来，填饱了肚子。
营养功能
营养功效
●可食，可药
芋头看起来木头木脑，不如色彩缤纷的蔬菜和水果养眼，但是它的食用价值却一点也不比其它食品差。芋头块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。
别看芋头其貌不扬，它还是我国的传统药物呢。在李时珍的《本草纲目》中，就对芋头的医疗保健作用进行了明确系统的记录：芋头性寒味辛，块茎入药，可解毒、消肿、化痰、散结、治烧伤等，民间还经常用芋头来治疗各种中毒、疮疥、烫伤等症。
此外，芋头对肥胖、便秘、腹胀、高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化等病症都有较好的疗效，可以降低血压，扩张微血管，调节人体内的胰岛素平衡，而且对白血病、支气管炎等疗效也比较显著。
●养生美颜
芋头的美味妙不可言，健康食用和养颜功效也是相当可观。芋头中含有半纤维素、果胶和水分，可以促进肠内有益菌的繁殖，将毒素排出体外，起到养颜功效，其中所含的果胶更是美容佳品；还有芋头那种特殊的黏液和糖分，能够保持身体温暖，使人面色红润健康。
爱漂亮的女孩可以将芋头用清煮的方法做成芋泥，再加入雪莲子、冰糖和少量猪油，就可以做成一杯清甜爽口又养颜美容的雪莲芋泥了。
另外芋头也颇具养生功效，传统的芋头老鸭煲，因为长时间的炖煮，使芋头吸收了鸭肉的精华而变得香而润滑，甜而不腻；汤中的油脂因为被芋头所吸收，也会变得更易被人体吸收，是冬季进补的营养佳品。
搭配、挑选及储存
安全搭配
芋头+香蕉=腹胀
安全选购
购买芋头时，您要注意选择个体均匀、球茎节上有棕色鳞片毛的芋头，并且顶芽要新鲜，表面没有伤痕。
安全储存
在储存时，先将芋头散放在阴凉通风处晾几天，出出潮气，然后挑选无伤、无腐烂的芋头放在干燥、阴凉处保存，温度最好控制在5℃左右，以免生芽或腐烂。
果蔬新吃法
如果您到了海南，那一定要尝尝那里农家的芋头稀饭，那简直是软滑爽口，清甜解渴。其实方法很简单，如果您有兴趣，自己在家里也可以感受到海南的气息。
将芋头剁成小块，与大米相伴，一同煮成芋粥即可。待芋粥凉后再配些咸鱼、虾酱等小菜，真是甜凉可口，令人食欲大振，并且您还不必担心它会令您发胖，因为芋头有减轻体重的作用！
●红灯
芋头中含有较多的糖类，糖尿病患者多吃大为不利，因此即使您十分喜欢吃它，也要为自己的健康多考虑哦。
芋头属发物，肝炎患者吃后容易损伤肝脏，最好还是拒绝它吧。
饮食健康红绿灯
●绿灯
芋头可以散结消肿，增进肠胃蠕动，要是您有消化不良、大便干燥等症状，多吃点芋头有好处。
芋头对于肠胃疾病、慢性胃炎等都有较好的辅助疗效，有此类现象不妨适当吃点芋头。
芋头可治疗便秘，因为它属于碱性食品，能中和平日所食鱼肉中的酸素，平衡身体的酸碱值，帮助消化，治疗便秘。
营养Tips
切芋头的时候，您一定有这样的烦恼，它会带来手痒，但戴手套切又不方便。怎么办呢？
您可以在摆弄芋头之前，先将双手用盐或醋摩擦一下，然后再将双手放在火上稍稍烤一下，这样一处理，再摆弄芋头，就不会有手痒的痛苦啦！
营养保健安全食谱
1果味蒸芋珠
原料芋头球300克，柠檬10克，猕猴桃10克，菠萝10克，葡萄干10克。
调料白糖2大匙，橙汁2大匙。
做法详解
1柠檬、猕猴桃、菠萝分别洗净。2将柠檬、猕猴桃切成片，菠萝切成丁，备用。3取一大碗，将芋头球放入碗中，加入原料、白糖、橙汁，入蒸锅蒸10分钟即成。
营养价值分析
芋头对淋巴结肿大、腹中癖块、牛皮癣、烫火伤、肠胃病、结核病等患者都有一定的疗效。适宜老年人、儿童食用，对洁齿、防龋、保护牙齿，促进骨骼发育等均有一定的益处。此外，菜肴中还放入了柠檬、猕猴桃、菠萝、葡萄干等原料，这使得维生素大量溶于菜肴中而被人体所利用。从而可软化血管，增加其弹性，对健康有益。
2魔芋拌球盖菌
原料球盖菌300克，魔芋丝100克、胡萝卜条、西兰花各少许。
调料乌醋2大匙，白糖1大匙，蒜茸少许。
做法详解
1球盖菌洗净切条，入滚水中焯透，冷水冲凉待用。2将魔芋丝和胡萝卜条分别用水冲洗干净，沥水；西兰花掰小朵，洗净，备用。3将球盖菌、魔芋丝、西兰花、胡萝卜条放入容器内加入调料拌匀装盘即可。
营养价值分析
球盖菌，是菌藻地衣类烹饪原料，富含蛋白质、糖和人体必需的多种氨基酸。其味甘性凉，有益胃醒脾、理气化痰之功能。近年来研究结果表明，球盖菌具有一定的抗癌作用。所含的酪氨酸酶有助降血压的作用。
3米露煮香芋地瓜
原料瘦肉200克，香芋150克，地瓜80克，法香末少许。
调料米露6杯，精盐1小匙，鸡精1/2小匙。
做法详解
1将瘦肉洗净切块，放入沸水烫透，捞出备用。2香芋洗净去皮切成排骨块，地瓜去皮切滚刀块备用。3取一深锅，将米露倒入锅中烧沸，放入瘦肉、香芋、薯块，精盐、鸡精煮沸，待汤汁见浓时，撒入法香末即可。
营养价值分析
香芋具有解毒、消肿、化痰、散结、治烧伤等作用，对肥胖、便秘、高血脂、糖尿病、动脉硬化等症有较好的疗效。此汤具有滋阴润燥、润肌肤、洁齿护齿的功效。
4芋头荸荠汤
原料海芋头300克，荸荠150克，树椒、花椒粒各少许。
调料精盐适量，鸡精1/2小匙，黄油2大匙。
做法详解
1将芋头洗净去皮、切薄片。2锅内放入清水烧沸，分别将芋头、荸荠放入烫1分钟，取出冲凉。荸荠洗净切片备用。3锅置火上，加黄油烧热，下入树椒、花椒粒、芋头、荸荠炒至断生，倒入8杯高汤，加精盐、鸡精煮至入味即可。
营养价值分析
荸荠营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素等成分。荸荠味甘性寒，具有清热凉肝、生津止渴、补中益气、开胃、清宿食的功效。常喝此汤能够益脾胃、补肝肾、洁齿护齿，可解毒、消肿、化痰、降低血压、扩张血管。