清汤柴把鸭

原料

鲜鸭肉1000克，熟火腿丝、水发玉兰片、香菇丝各75克，笋丝50克。

调料

葱段15克，精盐1/2小匙，胡椒粉、味精各少许，鸡油1小匙，鸡清汤500克，熟猪油2大匙。

制作步骤

1 将鸭肉洗净，放入清水锅中煮熟，去骨后切成小条。

2 取鸭条、火腿、玉兰片、香菇丝，用笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐少许，鸡清汤，放入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟，取出后去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在碗中。

3 炒锅中加入鸡清汤烧开，加入少许精盐、味精、葱段烧至入味，倒在鸭子碗中，撒上胡椒粉，淋入鸡油，即可上桌食用。