家常汤煲的常用食材

汤煲是我国菜肴的一个重要组成部分，在我国南北菜肴中占有重要地位，是中国传统菜肴的一种形式。它既可作正餐，又可作佐餐，是极富营养、最易消化的一种食物。

汤煲又分为汤菜和羹菜。汤菜就是将加工成型的各种食材，放入汤锅内煮制而成，成菜过程中无需勾芡。羹菜是指将切制成各种形状的食材放入汤锅内烧煮入味，用水淀粉（或鸡蛋液、米粉液等）勾成浓稠的芡汁后食用，具有汤浓味醇、口感光滑的特点。

汤煲使用的食材种类很多，其中家庭中常见的有菌藻、豆制品、蔬菜、家禽、畜肉和水产品等。

草　菇

草菇为担子菌纲伞菌目光柄菇科包脚菇属中的一种伞菌，因多在草堆上群生而得名。草菇不仅口味清香，还具有较高的营养价值和药用价值，含有比较多的蛋白质、各种维生素、纤维素和钙、铁、磷等矿物质，有补脾益气、清暑热、降血压等功效。

口　蘑

口蘑为担子菌纲伞菌目白蘑科食用菌，在我国主要产于内蒙古、河北、吉林、黑龙江和辽宁等地区。干品口蘑中蛋白质、碳水化合物含量非常高，还含有人体所需的8种氨基酸及磷、铁等矿物质，有非常好的益气、散血热、解表化痰、理气的食疗功效。

香　菇

香菇是世界著名的食用菌之一，也是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。含有30多种酶和18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种，不仅有“菌菜之王”的美称，还具有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜之功效。

竹　荪

竹荪为担子菌纲伞菌目鬼笔科竹荪属食用菌，主要分布于我国的云南、四川、贵州、安徽、湖北、广西等地。竹荪中含有非常丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维等，并含有16种氨基酸，其中谷氨酸的含量比任何一种食用菌都高。中医认为，竹荪有活血、健脾、益胃、助消化之功效。

豆　腐

豆腐是制作汤羹常用的食材之一，是以大豆（黄豆、黑豆等）为原料，经过多种步骤加工而成，为家庭常见的烹调食材。豆腐含有相当丰富的蛋白质、钙、磷、铁及B族维生素等，有益中气、和脾胃、健脾利湿、清肺健肤、清热解毒、下气消痰的功效。

萝　卜

萝卜的种类有很多，也是世界上古老的栽培作物之一，现世界各地均有种植。萝卜是营养价值较高的蔬菜之一，萝卜含有大量的碳水化合物和多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，民间有“十月萝卜小人参”之说。中医认为，萝卜有通气行气、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤和利尿止渴之功效。

莲　藕

莲藕为睡莲科莲属中能形成肥嫩根状茎的栽培种，多年生水生宿根草本植物。莲藕中含有多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质和各种维生素，其维生素B₁的含量为根茎类蔬菜之冠，有消淤清热、解渴生津、止血健胃的功能。

竹　笋

竹笋为多年生常绿木本植物竹科的可食用嫩芽。竹笋原产我国，主要分布在珠江和长江流域。竹笋中含有比较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素等，可以促进肠道蠕动，帮助消化，去除积食，对胖人有减肥的作用，因此，竹笋又被称为“减肥佳品”。

冬　瓜

冬瓜属一年生攀缘草本植物，主要以果实供食用。冬瓜果实中含有少量蛋白质、碳水化合物，维生素C含量较多。此外，还含有胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等矿物质和纤维素。中医认为，冬瓜有清热、润肺、止咳、消痰、解毒、利尿的功效，可治暑热烦闷、泻痢、脚气、咳喘、浮肿、肾炎等病症。

菠　菜

菠菜为一两年生草本植物，是人们所喜爱的常用蔬菜之一。菠菜中含有较多的蛋白质、碳水化合物和各种维生素，其中维生素A、维生素C的含量较高，这些物质对机体的生长发育和维持正常生理功能有一定作用。此外，菠菜还含有丰富的铁、钙等微量元素，有养血、止血、通利肠胃、健脾和中、止渴之功效。

仔　鸡

鸡是养禽业中饲养量最大的家禽，是人类高质量营养食品的重要来源之一。仔鸡的营养价值很高，含蛋白质24％，脂肪1.7％，为高蛋白、低脂肪的美味食材。中医认为，仔鸡有温中益气、补精添髓之功效，对产后缺乳、病后虚弱、营养不良等症均有一定的治疗和保健效果。

鸭　子

鸭子是一种重要的家禽，世界各地普遍饲养。鸭子的营养价值较高，含有人体所需要的多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。鸭子有滋阴、养胃、利水和消肿的功效，除可大补虚劳外，还可消毒热、利小便、退疮疖、养胃生津、清热健脾、虚弱浮肿等。

鹌　鹑

鹌鹑为鸟纲鸡形目鹌鹑属，以前均为野生种，目前全国各地均有人工饲养。鹌鹑的营养和药用价值较高，有“动物人参”之誉，富含蛋白质、多种维生素，胆固醇含量低，易于人体吸收，有补中益气、清利湿热之功效。

乌　鸡

乌鸡的全身羽毛洁白，但鸡皮、鸡肉、鸡骨、鸡眼以及鸡内脏等均为黑色，因此得名乌鸡。乌鸡富含氨基酸，其中有10种氨基酸的含量比鸡肉高。中医认为，有补肾强肝、补气益血等功效，对妇女体虚、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效。

鱼肉

鱼的种类很多，一般分为淡水鱼、海水鱼两类。家庭在制作汤煲菜时，既可以使用整条鱼，也可以去骨后取净鱼肉制作。鱼肉营养丰富，含有丰富的蛋白质以及18种氨基酸，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，对于身体虚弱、脾胃气虚、营养不良、贫血者有非常好的食疗功效。

虾肉

虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受大众的青睐。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。虾肉含有非常丰富的蛋白质和多种维生素及人体必须的微量元素，而脂肪含量较低，为高蛋白、低脂肪保健佳品。

贝肉

贝类的品种有很多，其中比较常见的有蛏子、海螺、蛤蜊、毛蚶、牡蛎、海蚌等。贝肉不仅味道鲜美，而且营养也比较全面，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、氨基酸和牛磺酸等多种营养成分，有滋阴、利水、化痰、软坚的功效。

干贝

干贝是以江珧、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是我国著名的海产“八珍”之一，为名贵的水产食品。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，其中蛋白质含量超过60％，为其他畜肉、禽蛋的3倍，有滋阴补肾、和胃调中的功效。

海米

海米是我国著名的海味品之一，是由鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾、红虾、青虾等，放入盐水中焯煮后晾晒至干，装入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，因如舂谷成米，故称海米。海米历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品，是我国菜肴中不可缺少的海鲜调味食材，深受大众喜爱。

猪　蹄

猪蹄细嫩味美，营养丰富，是老少皆宜的烹调原料之一。猪蹄中含有大量胶原蛋白质和少量的脂肪、碳水化合物。另外，猪蹄还含有一定量的钙、磷、铁和维生素A、维生素B、维生素C等，有通乳脉、滑肌肤、祛寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌的功效。

排　骨

排骨根据部位的不同，可分为多种，常见的有小排、肋排、仔排，尾档骨、腔骨等。排骨有很高的营养价值，除含有蛋白质、脂肪、多种维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

猪　血

猪血一般占猪体重的1/20左右，含有丰富的营养物质，尤以蛋白质含量较高，其中90％为优质蛋白质。此外，猪血中的铁、钙、钾、镁、锌等含量也很高，有补充蛋白质，提高免疫功能，利于增强体质，预防疾病的效果。

牛　尾

牛尾为黄牛或水牛的尾巴，含有比较丰富的胶原蛋白、脂肪、碳水化合物、B族维生素和多种氨基酸。有益气血、强筋骨、补体虚、滋颜养容等功效，对腰肌劳损、四肢无力、肾虚体弱等症有很好的保健效果。