酱汁牛蹄筋

2小时

咸鲜滑软

原料 牛蹄筋500克，油菜150克。

调料 大葱15克，姜块10克，八角2粒，精盐、料酒、熟猪油各少许，味精、鸡精各1小匙，豆瓣酱2大匙，香油、辣椒油各1大匙，老汤适量。

准备工作

1 大葱洗净，切成小段；姜块去皮，切成片；豆瓣酱剁碎。

2 油菜去根，洗净，放入沸水锅内焯透，捞出沥干。

3 牛蹄筋剔去余肉和杂质，放入冷水中浸泡并洗净，捞出。

4 锅中加入清水、少许葱段、姜片和料酒烧沸，放入牛蹄筋。

5 用小火焖煮约90分钟，捞出用冷水过凉。沥去水分，切成小条。

制作步骤

1 锅中加油烧至六成热，下入葱段、姜片、八角炒出香味。

2 放入豆瓣酱略炒，再加入老汤烧沸，捞出葱姜、八角不用。

3 放入牛蹄筋、料酒、精盐烧沸，转小火酱至熟烂入味。

4 撇去浮沫，加入味精、鸡精稍煮，淋上辣椒油、香油。

5 把焯烫好的油菜放入盘内垫底，再盛入牛蹄筋即可。