家常米粥常用原料

大米

大米中含有大量的淀粉，淀粉在体内消化吸收后产生能量，供应人体的生命活动。大米中含有人体必需的维生素B1、维生素B2、维生素PP，以及钾、磷等矿物质。

小米

小米是一种营养价值较高的保健食品，其中蛋白质含量为7.25%～17.5%，有滋养肾气、健康脾胃、清虚热的功效。小米可单独制成小米饭、小米粥等。

黑米

黑米营养价值甚高，民间素来珍视黑米，被誉为“黑珍珠”，又因其在旧时被列为贡品而称为“贡米”、“珍贡米”等。黑米主要煮粥或蒸饭食用，适用于孕产妇和老幼体弱者食用。

大麦

大麦中富含糖类，粗纤维较多。经常食用大麦，可补虚弱、养五脏、壮血脉和化谷消食。主要食用方法是煮粥，此外用大麦制成的大麦片有预防动脉硬化和心肌梗死的作用。

薏米

薏米又称薏苡、薏珠子、药玉米等，是古老的作物之一，现在全国各地均有栽培。薏米的种仁含碳水化合物、脂肪、蛋白质及多种氨基酸，为深受欢迎的保健食品，有健脾、补肺、利湿、清热等功效。

荞麦

荞麦的蛋白质含量为11%，并具有人体必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量约比小麦与水稻高2倍，有清热解毒、益气宽肠的功效。

燕麦

燕麦营养价值较高，中国裸燕麦粉含蛋白质15%、脂肪8.5%。子粒中还含有其他禾谷类作物中缺乏的皂苷，故对降低胆固醇、甘油三脂有一定功效。

黄豆

黄豆又称大豆，有“豆中之王”的美称，富含蛋白质、脂肪、铁、磷、钙及维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P等，有益气养血、健脾宽中、健身宁心、润燥消水之功效。黄豆除榨汁、制酱、制浆、制作豆腐和腐竹外，用黄豆磨制成的粉可制作面点、小吃、糕点等。

红豆

红豆又称小豆、红小豆、赤豆等，有行水清热、消肿、排脓等药用功效。红豆在面食中主要是制作豆沙和糕点原料，也可作豆饭、豆粥和豆面。

黑豆

黑豆又称乌豆、黑大豆、冬豆子等，黑豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，还有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B3等营养物质，经常食用黑豆，有润肌肤、增气色、补脾胃和健脑乌发的功效。

绿豆

绿豆又称青小豆、吉豆、交豆、青豆子等。我国的绿豆品种约有200多种，品种资源非常丰富，但一般绿豆商品都按籽的皮色分为青绿、黄绿和墨绿三种类型，其中以青绿色的为最好。

白果

白果又称银杏、鸭脚子、佛指甲等，含有丰富的蛋白质、脂肪、果糖、粗纤维，并有少量的维生素B1、维生素B2和钾、铁、钙、磷等矿物质。中医认为白果有化痰、止咳、补肺、通经和利尿等功效，可用于哮喘、白带、遗精、淋病等症的治疗。

核桃

核桃为胡桃科胡桃属落叶乔木，核桃营养价值极高，其中以脂肪的含量最高，另外蛋白质含量为17%～27%，还含有碳水化合物、维生素A、B族维生素、维生素C及钙、磷、铁等，有补肾助阳、温肺定喘、补气养血、强筋壮骨之功效。

桂圆

桂圆又称龙眼（鲜品）、圆眼、龙目等，桂圆中以碳水化合物最为丰富，可达30%以上，另外还含有蛋白质、B族维生素、维生素C和铁、钙、磷等矿物质，有补血、安神、益脑力、养心脾等功效。

枸杞子

枸杞子是茄科枸杞属的多分枝灌木植物的种子，自古就是滋补养人的上品。枸杞中的维生素C含量比橙子高，β-胡萝卜素含量比胡萝卜高，铁含量比牛肉还高，具有促进肝细胞新生的药理作用，还可降血压、降血糖。

杏仁

杏仁又称杏扁、甜杏仁、杏实、白玉仁等，杏仁中以蛋白质和脂肪的含量最高，还含有多种维生素、β-胡萝卜素及钙、磷、钾、铁等矿物质，其中磷的含量比较丰富，可达352毫克/百克，有宣肺化痰、止咳定喘之功效。

腰果

腰果又称鸡腰果、腰果仁、梨果等，腰果中脂肪含量约为45%，蛋白质含量为20%，糖类为22%，还含有各种氨基酸、多种维生素和少量矿物质。

莲子

莲子为睡莲科植物莲的果实，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁和钙等人体所需的多种营养成分，尤其是磷、钾的含量比一般动植物都高，为一种健身抗衰老、延年益寿的滋补佳品，又有“莲参”之别称。

大枣

大枣为鼠李科枣树属植物的果实，鲜枣含糖35%，干枣含糖70%，还含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，其中维生素C含量非常高，有补中益气、养胃健脾、养血安神等功效。

松子

松子又称松子仁、松仁等，营养丰富，其中尤其脂肪含量最高，一般松子的脂肪含量可达60%以上，但脂肪的大部分为油酸、亚香油酸等不饱和脂肪酸，此外还含有蛋白质、碳水化合物和矿物质等，有润肺滑肠、补气充饥之功效。

鸡蛋

鸡蛋被认为是营养丰富的食品，有滋阴润燥、养心安神、补气养血的功效。鸡蛋中的鸡蛋黄有乳化作用，可以使米粥更加柔软，鸡蛋清则使米粥更有弹性。

栗子

栗子又称板栗、栗果、毛栗、大栗等，栗子果实含糖及淀粉为62%～70%，并含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素及多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，有养胃、健脾、补肾、强腰、补血之功效。

花生

花生又称长生果、果仁、落地生等，花生的营养价值较高，其所含的蛋白质仅次于大豆，且为优质蛋白质，很容易为人体所吸收，另外还含有脂肪、碳水化合物及钙、磷等矿物质，有补气润肺、健脾开胃的功效。

糖

糖可分为白砂糖、绵白糖、方糖、冰糖等，其中用于制作主食的糖主要为白砂糖，也有用少量的糖粉或糖浆。制作主食时，糖可增加成品的甜味和鲜味，提高营养价值，此外能改进米粥的色泽，使成品光滑细腻，成品松发、柔软。

芝麻

芝麻按种皮颜色可分为白色种、黄褐种、灰黑种和黑色种等。芝麻含较多的不饱和脂肪酸，其中油酸约为45%，亚油酸约为40%，并含有较多的维生素E，对延缓老化、改善血液循环、促进新陈代谢有良好作用，并且有补肝益肾、强身抗衰老的疗效。

葵花子

向日葵为一年生草本植物，葵花子是向日葵的果实。葵花子含脂肪达50%，其中主要为不饱和脂肪，不含胆固醇，有助于降低人体血液胆固醇水平，有益于保护心血管，此外葵花子含有铁、锌、钾、镁等，具有预防贫血等疾病的作用。

荔枝

荔枝为无患子科荔枝属常绿乔木的果实，主要分布于北纬20°～28°热带及亚热带地区。荔枝果肉营养丰富，不仅含糖量高，且维生素C含量也丰富，还含有蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等，有养血、生津、理气、止痛之功效。