什锦土豆丝

口味鲜香脆爽

时间30分钟

原料土豆、胡萝卜、莴笋各125克。

调料鸡蛋1个，蒜末10克，芥末油2小匙，香油1/5小匙，水淀粉4小匙，醋4/5小匙，精盐2/5小匙，味精3/5小匙，白糖3/5小匙。

制作步骤

1.把土豆、胡萝卜、莴笋分别去皮，洗净，切成细丝；鸡蛋液放入碗内，加入水淀粉，搅匀。

2.锅烧热，用刷子在锅的底部薄薄刷上一层油，倒入鸡蛋液，摊成大而薄的圆饼至熟透，取出，稍凉后切成4厘米长的细丝。

3.锅里放入清水，下入土豆丝，用大火烧开，焯约1分钟，下入胡萝卜丝、莴笋丝烧开，至刚熟透捞出，放入冷水中浸泡2分钟，捞出，沥水。

4.把土豆丝、胡萝卜丝、莴笋丝均放入大碗中，加入鸡蛋饼丝、蒜末拌匀，再加入醋、精盐、味精、白糖，淋入芥末油、香油，拌匀即可。