粤式蒸茄子

原料

长茄子500克，瘦肉75克，水发香菇、冬笋各50克，青椒、红椒各25克。

蒜蓉15克，精盐1小匙，蚝油、酱油各2小匙，白糖、鸡精各少许，植物油1大匙。

做法

1　长茄子去头、尾，洗净，切成两半，放入热油锅内冲炸一下，捞出沥油。

2　将瘦肉洗净，切成小粒；水发香菇去蒂，洗净，切成粒；冬笋、青椒、红椒分别择洗干净，切成碎末。

3　瘦肉、香菇、冬笋、青椒、红椒放容器内，加入蒜蓉、精盐、蚝油、酱油、白糖、鸡精和1/2杯清水拌匀成酱料。

4　取一深盘，铺上茄子，舀入调好的酱料并抹平，用双手轻轻压紧，淋上植物油，盖上一层保鲜膜。

5　蒸锅加清水烧沸，放入茄子，用旺火隔水清蒸15分钟至熟香，出锅即成。

？炸茄子巧省油

炸茄子时油温要高，并且要用中火，火太小茄子渗进油多。另外严格控制炸制时间也非常关键，一般炸3分钟至表面焦黄即可。炸制时间不到，水分太多、口感不好；炸制时间过长，渗进油很多；炸制时间适中时，捞出的茄子感到很轻，里面几乎无渗油，这样做出的茄子口感非常好。