拌鱼丝

材料

青鱼中段1块（约400克），芹菜100克，熟火腿25克，鸡蛋清适量。

调料

精盐、味精、胡椒粉、淀粉、酱油、香油、植物油各适量。

准备工作

1 芹菜去根和叶，取嫩芹菜茎洗净，切成丝。
2 焯水后捞出，加入少许精盐和味精拌匀，码放在盘内垫底。
3 青鱼剔去鱼骨，片去鱼皮，洗净，沥水。
4 先片成大片，再切成5厘米长的细丝，放入碗中。
5 加入少许精盐、味精、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清拌匀上浆。

制作步骤

1 鱼肉丝入热油锅滑油、捞出，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出放芹菜上。
烹饪要点 2 熟火腿切丝，入油锅中煸炒，撒在鱼丝上。
3 剩余的精盐、味精、酱油、胡椒粉放入碗中调匀成味汁。
4 浇在码放好的鱼肉丝上面，再淋上烧热的香油即成。