炝拌牛百叶

材料

牛百叶300克，青椒、红椒各15克，芝麻10克，红干辣椒3克。

调料

蒜末10克，葱末5克，精盐、味精、鸡精、生抽各1/2小匙，白糖、陈醋、辣椒油各1小匙，胡椒粉、香油、料酒、花椒油各少许，植物油适量。

准备工作

1 青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，沥去水分，切成细丝。
2 红干辣椒洗净，切成细丝；芝麻放热锅内炒熟，取出晾凉。
3 牛百叶洗净，刮去表面黑膜，再用清水浸泡并择洗干净。
4 切成细丝，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。

制作步骤

1 牛百叶丝、青椒丝、红椒丝、葱末、蒜末放入容器内拌匀。
2 加陈醋、白糖、精盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉、料酒调匀。
3 码放在大盘内，淋上辣椒油、花椒油拌匀，再淋入香油。
烹饪要点 4 锅中加油烧热，下入干辣椒丝、芝麻炸香，浇在百叶上即成。