香葱拌毛蚶

材料

毛蚶300克，香葱200克。

调料

精盐、味精、白糖、酱油、陈醋、芥末油、葱油、植物油各少许。

准备工作

1 香葱去掉根须，用清水洗净，切成小段。
2 锅中加入植物油烧热，放入香葱段快速翻炒一下，盛出。
3 毛蚶放清水盆内，用刷子刷净表面（期间需要不断换水）。
4 再放入清水中，滴入几滴食用油浸养以去掉异味。
5 净锅置火上，加入清水烧沸，倒入毛蚶煮至开口，捞出。
6 去掉外壳，切成片，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干。

制作步骤

1 将炒好的香葱段放在盘内垫底，上放毛蚶片。
烹饪要点 2 净锅置火上，加入酱油、陈醋、精盐、白糖烧沸。
3 倒入小碗中，加入芥末油、味精、葱油调拌均匀成味汁。
4 把味汁浇淋在毛蚶和香葱段上，食用时调拌均匀即可。