爆炒墨鱼仔

材料

鲜墨鱼仔500克，嫩韭菜100克。

调料

葱段、蒜片各5克，精盐、料酒各1小匙，味精少许，香油1/2小匙，水淀粉1大匙，植物油500克（约耗30克）。

准备工作

1 韭菜择洗干净，切成寸段，放入碗中，加少许精盐拌匀略腌。
2 墨鱼仔先去除内脏和泥沙，再切下头部。
3 取出墨鱼仔头部内的黑墨和牙，用清水冲洗干净。
烹饪要点 4 将墨鱼仔切成块，放入沸水锅中略烫，捞出沥水。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧热，放入墨鱼仔略炸，倒入漏勺沥油。
2 锅留少许底油烧热，先下入葱段、蒜片炝锅。
3 再烹入料酒，加入精盐和味精炒沸。
4 放入墨鱼仔和韭菜段，用旺火快速炒匀。
5 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。