炒鸡米

材料

鸡胸肉250克，冬笋、马蹄、菠菜梗各50克，鸡蛋清1个。

调料

葱末3克，姜末2克，精盐2小匙，味精、熟鸡油各1/2小匙，料酒、水淀粉各4小匙，熟猪油500克（约耗100克）。

准备工作

1 冬笋、马蹄均收拾干净，切成小丁；菠菜梗洗净，切成段。
2 锅中加水烧沸，放入冬笋、马蹄和菠菜梗焯烫一下，捞出。
3 将料酒、精盐、味精、水淀粉放入碗里调匀成芡汁。
4 鸡胸肉洗净，剔去筋膜，在表面剞上浅十字花刀。
5 先切成小条，再改刀切成丁，放入碗中。
6 加入鸡蛋清、料酒、精盐、味精、水淀粉拌匀并腌渍入味。

制作步骤

1 锅中加入熟猪油烧至五成热，放入鸡肉丁滑透，捞出沥油。
烹饪要点 2 锅中留适量底油烧热，下入葱末、姜末爆香。
3 放入鸡肉丁、冬笋丁、马蹄丁、菠菜梗略炒。
4 烹入调好的芡汁翻炒均匀，淋入熟鸡油，出锅装盘即成。