酱香猪尾

名厨笔记酱香猪尾是一道非常有特色的菜肴，滑嫩浓香，制作时需要注意猪尾最好是整根烹制，待酱制成熟后再切成小段，如果先切成小段后再酱制成熟，猪尾的猪皮会破裂开，影响成菜的外观。

原料

猪尾 500克

香料包 1个(八角2粒，小茴香10克，

陈皮、草果、香叶各少许，

葱段25克，姜片10克)

精盐、白糖 各2大匙

味精 1小匙

酱油、糖色 各3大匙

老汤 2500克

做法

1将猪尾洗涤整理干净，放入清水锅中，上火略焯一下，捞出，冲洗干净。

2坐锅点火，加入老汤，先下入酱料包烧沸，再加入糖色、酱油、精盐、味精、白糖煮匀，调成酱汤。

3将猪尾放入酱汤中，用小火烧沸后关火，间隔30分钟后再次烧沸、关火，如此反复3次，然后将猪尾捞出晾凉，剁成小段，装盘上桌即成。

大V点评

我在家里制作酱猪尾的时候，一般顺便在酱锅内放入几颗鸡蛋或鹌鹑蛋，出锅前加上几块豆腐皮，成菜的味道也是非常好的哦。