夫妻肺片

营养·窍门

动物内脏一般含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。

名厨笔记夫妻肺片注重选料，制作精细，调味考究，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱。此菜在国内外食客中知名度极高，据说是在20世纪30年代始创于成都郭朝华夫妇，因此得夫妻肺片之名。

原料

做法

卤牛心、卤牛舌 各100克

卤牛肉、毛肚 各75克

芹菜 50克

香菜段、芝麻 各10克

精盐、花椒粉 各1小匙

味精、白糖 各少许

辣椒油 1大匙

1将卤牛心、卤牛舌、卤牛肉均切成薄片；毛肚洗净，放入清水锅中煮至熟嫩，捞出，切成薄片。

2芹菜洗净，切成3厘米长的小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分，放在盘内垫底。

3将牛心片、牛舌片、牛肉片、毛肚片放入盆中，加入精盐、味精、白糖、花椒粉、辣椒油拌匀，码放在芹菜上面，再撒上芝麻、香菜段即可。