豆豉拌兔

名厨笔记豆豉拌兔是一道四川风味菜肴，是把兔肉煮熟、切条，淋上由水豆豉、辣椒油等调制而成的味汁而成。水豆豉是以大豆（黄豆或黑豆）为主料，经过蒸煮发酵后加入姜丝、辣椒面等香辣料腌渍而成，口味鲜美馨香。

原料

带皮兔肉 500克

水豆豉 100克

葱段、姜片 各15克

葱花 10克

味精 1/2小匙

白糖 少许

辣椒油 2大匙

香油 1小匙

鲜汤 4小匙

大V点评

我使用兔腿制作此菜，兔腿煮的时间以兔肉和骨头能够完全可以分离为准。兔腿肉不能煮得太烂了，过烂兔肉缩水严重，口感嫩而不香。

做法

1带皮兔肉洗净，放入清水锅中，加入葱段、姜片、料酒煮至熟嫩，捞出、晾凉。

2将煮好的兔肉切成长约6厘米，宽约1厘米的条，整齐地摆放入盘中。

3碗中加入味精、白糖、香油、辣椒油、鲜汤、水豆豉调匀成味汁，浇在兔肉上，撒上葱花即成。