麻辣鸭掌

名厨笔记传统上的麻辣味是以辣椒、花椒、麻椒、精盐、料酒和味精等调制而成，为川菜中较为常见的味型，其特点为香辣咸鲜，回味略甜。用麻辣味可以加工多种原料，其中常见的有鸡胗、鸡腿、鸡翅、鸭腿、鲫鱼等。

原料

鸭掌 300克

葱丝 50克

精盐 2小匙

酱油 1大匙

味精、白糖 各1小匙

花椒粉、香油 各少许

辣椒油 3大匙

做法

1鸭掌洗净，放入清水锅中煮至肉能离骨，捞出、过凉，用小刀沿着掌背的掌骨划几刀。

2然后用手理出骨骼，一步一步将其全部去除，再剁去趾尖，撕去老皮，将形大的鸭掌改刀切成两半。

3把精盐、味精、酱油、白糖、辣椒油、香油、花椒粉放入容器中调匀成麻辣，再加入鸭掌、葱丝翻拌均匀，即可装盘上桌。

大V点评

上面介绍的麻辣鸭掌是一道经过改良，更适合家庭制作的美味凉菜。调料上也可以添加一些五香料、葱段、姜块、干辣椒等，口味上会更为浓厚。