如意蛋卷

名厨笔记如意蛋卷又称川味如意卷，是鸡蛋皮包裹上馅料，用蒸的技法加工而成，具有形色美观，质细嫩爽口，咸鲜醇香的特点。制作上需要注意紫菜（可以用海苔替换）与肉馅要粘牢；蒸如意卷时忌用旺火；蛋卷粗细要均匀，使成形美观。

原料

猪肉馅 200克

鸡蛋 3个

紫菜 2张

枸杞子 10克

葱末、姜末 各5克

精盐、胡椒粉 各1小匙

料酒、香油 各1大匙

水淀粉、淀粉 各适量

植物油 适量

做法

1将猪肉馅放在容器内，先放入葱末和姜末搅拌均匀，再加入精盐、料酒、香油和胡椒粉，磕入1个鸡蛋拌匀上劲成馅料。

2把洗净的枸杞子沥水，剁碎，放入肉馅中调拌均匀，静置30分钟。

3鸡蛋2个磕入碗内，加入水淀粉和少许精盐拌匀，入锅摊成鸡蛋皮，取出放在案板上，先撒上少许淀粉，放上紫菜，再撒上淀粉。

4猪肉馅料涂抹在紫菜上，撒上淀粉，从两端朝中间卷起成如意蛋卷生坯，整齐地码入刷有少许植物油的笼屉中，上火蒸20分钟，取出晾凉、切成大片即成。

大V点评

肉馅、鸡蛋、紫菜、枸杞等搭配而成的如意蛋卷是孩子们的最爱，曾经做过近似的一道菜，只是把本菜介绍的猪肉馅用鱼肉和虾仁替换了，还加上少许的水发木耳和马蹄碎，口感软嫩，清香味美。

营养·窍门

鸡蛋、猪肉馅、紫菜、枸杞等均是营养丰富的原料，搭配制作成如意卷食用，对神经系统和身体发育有非常好的作用，能够健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。