鱼香脆茄子

名厨笔记鱼香茄子是川菜中比较有代表性的鱼香味型的名菜，主料为茄子，配以多种辅料和调料加工烧制而成。鱼香茄子有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝等川菜齐名，深受欢迎。

原料

圆茄子 400克

青椒 80克

红椒 50克

姜丝、蒜末 各10克

葱花 5克

精盐 2小匙

味精 少许

淀粉 3大匙

白糖、豆瓣酱 各1/2大匙

酱油 4小匙

米醋、料酒 各2大匙

水淀粉 1大匙

植物油 适量

做法

1青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，沥干水分，切成小条；茄子去皮，洗净，沥去水分，切成条。

2茄条放入清水盆中 ，加入精盐拌匀，浸泡10分钟，捞出茄条，攥干水分，加入淀粉拌匀。

3将酱油、料酒、米醋、白糖、味精、葱花、姜丝和少许蒜蓉放入碗中调匀成味汁。

4锅置火上，加入植物油烧热，放入茄子条炸至浅黄色，捞出；再放入青红椒条滑炒一下，捞出、沥油。

5锅中留底油烧至六成热，放入豆瓣酱和调好的味汁炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入剩余的蒜末，倒入炸好的茄子条和青红椒条炒匀，出锅装盘即可。

大V点评

我在家制作的鱼香茄子与上面介绍的微有不同，我把洗净的茄子不去皮，切成菱形块后在其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。