蒜薹

安全等级★★★★★

最不安全因素

蒜薹含有辣素，杀菌能力可以达到青霉素的1/10，可驱虫，预防流感，防止伤口感染。

蒜薹的安全性较高。大蒜属于天然的植物抗生素，所以蒜薹天生有杀菌作用，很少会受到病虫害的袭击，建议多食用蒜薹，以充分利于其植物抗生素的作用来保证身体健康。

鉴别要点　气味淡的蒜薹不要买

品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄、不烂、不蔫，苔顶帽不开花。劣质的蒜薹在观感上看，色泽暗淡，过分成熟，粗细不匀，明显发蔫，存在病虫害，有损伤、斑点、腐烂等现象。蒜薹的刺激性气味很淡，略有腐败味道或其他异味。

储存要点　塑料袋密封后冷藏

用塑料袋密封后放在冰箱里冷藏储存，一般可保存1周左右。已经开始萎蔫褪色、发热或淋雨、水泡过的蒜苔不宜储藏。

怎么吃才安全

1.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

2.蒜薹太老后不宜食用，也不要一次性食用太多，这样有利于人体对其营养的综合吸收。

3.蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。