莲藕

安全等级★★★★

最不安全因素

莲藕在购买时要特别注意不要购买颜色过于洁白光亮的，可能被不法商贩用甲醛处理过，闻着有酸味。最好买色泽自然，带有少许泥水的。

甲醛：是无色、具有强烈气味的刺激性气体，其35%～40%的水溶液通称福尔马林。

鉴别要点　过于洁净的不要买

选购生吃的鲜藕，以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜，带有清香味者为佳。选购莲藕时应注意藕身粗长较圆正，节短，从藕尖数起的第二节藕最佳。劣质莲藕一般色泽不正，皮上斑点多，有黑斑、锈斑、断节现象。另外，藕本身的清香气味不浓，还有隐约的酸味。尝起来，口味不正，没有藕固有的纯正味道。

储存要点　清水浸没储存

储存时，先将藕洗净，放入容器中，再加满清水浸没过藕，每隔1～2天换1次水，冬季要保持水不结冰。可保持藕1～2个月不变质、不霉烂。

怎么吃才安全

1.炒藕丝时，边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩，再加上点葱末、姜末、醋，便色香味俱佳了。

2.不要食用生莲藕，莲藕是水生寄生虫的绝好住所，如姜片虫。如果食用生莲藕，姜片虫就会寄生在小肠中，造成肠溃疡，使人腹痛、腹泻。

3.煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。

4.没切过的莲藕可在室温中放置1周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，能冷藏保鲜1周左右。