白萝卜

安全等级★★★★

最不安全因素

白萝卜属于较安全食品，一般没有农药残留，但是可能因为化肥而使萝卜的口味变差，最好不要选择个头过大的萝卜，过大的萝卜一般化肥含量也会过多。

一般在正常情况下，蔬菜中含有一定量的硝酸盐，对人畜无毒害。但是超量施用氮素肥料或使用技术不规范，则会使蔬菜硝酸盐含量成数十倍地增加。

鉴别要点　过大的萝卜不要买

选购白萝卜时，以根形圆整、表皮光滑为优。皮光的往往肉细，分量较重，这样的萝卜才会是实心的。劣质的白萝卜，颜色呈半透明的白色，表皮有损伤，肉质松软，汁少，有空心现象，分量较轻。闻起来有涩味、霉味等不良气味；尝起来清甜味较淡。

储存要点　低温通风处储存

存储时，把装有白萝卜的塑料袋放在低温、通风、不被太阳光直射的地方进行贮藏。温度以0℃～3℃为宜，不能过高或过低，贮藏期间要经常定期检查，如果袋内凝结大量水珠，是由于存储温度波动过大，应设法稳定、控制室温，并用干净毛巾或干布擦掉水珠。期间如果嗅到浓烈的酒精酒糟味，表明袋口扎得过紧，造成内部缺氧，此时需将袋子的口径放大。

怎么吃才安全

1.由于萝卜内含有硫醇和黑芥子甙，使萝卜带有一股较强的辣味、涩味。如果烹饪前用开水烫一下，这种异味就没有了。

2.白萝卜含有很多消化酵素淀粉酶，能防止胃酸过多，对促进消化功能作用很大，适合胃炎患者食用。

3.白萝卜主泻、为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。