四季豆

安全等级★★★

最不安全因素

豆角中含有皂素和血球凝集素，加热不彻底时，留存的毒素将引起胃肠道刺激，导致中毒。

四季豆主要安全问题是因加工方法不对而引起的食物中毒，所以在做四季豆前，一定要先焯水，将其熟制，然后再下锅烹饪，以防万一。

鉴别要点　豆荚表面挂霜的不要买

选购四季豆时，应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫、无虫痕的那些。对于豆荚表面挂霜的四季豆要小心购买，有可能是农药残留。劣质的四季豆，一般干瘪，色泽暗淡，表面可能有虫粪、虫眼。折断四季豆发现老筋很粗壮，并且豆荚的两端有发黄、发黑的现象。

储存要点　速冻冷藏

新鲜的四季豆不宜储存，如果要长期储存，可以先将四季豆焯水，然后放入冰箱速冻，食用时直接拿出来烹饪就可以了。也可将四季豆清洗后再剥除两边老筋，由于四季豆很容易变干，要装在保鲜袋中再冷藏。

怎么吃才安全

1.四季豆中含有毒性物质——皂甙和生物碱，四季豆长得越老，皂甙越多。若食用没有熟透的四季豆，可能会导致中毒。

2.在煮沸状态下烹饪20分钟，豆角的毒素就会完全消失。因此，20分钟是安全食用豆角的最低煮沸时间。

安心小提示

四季豆中毒的发病潜伏期为数10分钟至几小时，一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。