菠菜

安全等级★★★★

最不安全因素

菠菜的根部易生霉菌，霉菌是丝状真菌的俗称，即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。

菠菜生长在相对湿度较大的环境中，因此菠菜的根部经常容易有霉菌滋生，所以在清洗菠菜时一定要仔细并逐根清洗，并且不要食用生的菠菜。

鉴别要点　有腐败味的不要买

优质的菠菜菜叶完整，呈较淡的墨绿色或青绿色，叶柄较短，轻捏菜叶有印痕，有汁水溢出，触感鲜嫩。劣质菠菜在感官上看，菜叶不完整，有黄叶、蔫叶、枯叶，叶片有损伤，有虫洞，叶柄过长，触摸有干涩感。有腐烂味，农药味等不良气味。

储存要点　放入冰箱冷藏室储存

菠菜的储存非常简单，可将菠菜用纸包好，放进有小孔的塑料袋里，放入冰箱下层，可保存5天左右。如果是已经枯萎的菠菜，浸泡在水里，或者将菠菜用水煮熟，然后根据每次的食用量，分别装入保鲜袋内，再放进容器里，最后放到冰箱里储存。

怎么吃才安全

1.菠菜有涩味，不宜单独榨汁饮用，也不能与含钙多的物质（如豆腐）混食，否则易形成结石。

2.做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做汤就好。

安心小提示

菠菜不能直接烹调，因为它含有草酸较多，有碍机体对钙的吸收。应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、菠菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。