甘蓝

安全等级★★★

最不安全因素

甘蓝菜心会生虫子，有些小虫会紧紧地吸在菜梗里或菜叶的褶皱里，洗起来很麻烦。若用2%的淡盐水洗，只需浸泡5分钟就能洗净。

在处理甘蓝时最好清洗菜心，因为甘蓝从小生长到大，菜心里面会积存很多的细菌和灰尘，所以不要误以为菜心很干净，而应该认真的清洗菜心。

鉴别要点　有虫蛀的甘蓝不要买

甘蓝的选购标准关键是看外形和分量。从外形上说，叶球要坚硬紧实，叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味偏差，最好也不要买。从甘蓝的分量上来说，用手掂一下菜的重量，应该是又重又密的，且它们的叶子摸上去干脆发亮。劣质的甘蓝在个头偏大或偏小，外部有污物，有虫蛀；菜心不紧实，手握捏时有松软感，闻起来包菜气味不浓，有霉味，有的有明显的农药味。

储存要点　菜心中放湿巾

买回的甘蓝吃不完需要储存起来，保存时可在甘蓝的菜心中放入干净的湿纸巾，能保持其水分不易流失。

怎么吃才安全

1.放置时间较长的甘蓝，由于水分损失较多，会发蔫，洗时用2%的淡盐水或1%的食醋水泡一下，就会水嫩起来。

2.甘蓝要先用大火炒至菜叶出水变软，加点水再盖锅盖用小火焖煮至熟，才能将甘甜味完全发挥。

3.由于甘蓝中含有硫化物，做菜时不要盖锅盖，可以使挥发性分子大量的释放出去。

4.在炒或煮紫甘蓝时，要保持其艳丽的紫红色，在操作前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。