菠 菜
营养分析
菠菜中含有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素，其维生素A、维生素C的含量较高，这些物质对机体的生长发育和维持正常生理功能有一定作用。此外菠菜还含有丰富的铁、钙等微量元素，有养血、止血、通利肠胃、健脾和中、止渴之功效，主治头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、便血、坏血病、大便涩滞等症。
食疗功效
菠菜中含有大量的植物粗纤维，有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化，因此对痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有一定的治疗作用。
实用偏方
将洗净的菠菜切成小段，配以茯苓、沙参和素汤一起熬制成汤羹食用，有益胃养阴，健脾助食的功效。对于胃肠燥热，阴亏液少，食欲不振者，有一定的食疗作用。
我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
将大米和红枣洗净，再加上加碎的菠菜放入清水锅内熬，煮成粥食用，常用于治疗缺铁性贫血症。
菠菜猪肝汤
口味：咸鲜汤浓
原料 菠菜600克，金华火腿25克，猪肝200克。
调料 姜片10克，精盐、胡椒粉、生抽、生油各少许，淀粉适量。
准备工作
1 将生抽、生油、胡椒粉、淀粉调成腌料备用。
2 将猪肝洗净，抹干水分，切成薄片，加入腌料拌匀，腌至入味待用。
3 将菠菜去根须，洗净，切成小段，放入开水中略煮，取出用清水过凉，捞出沥干，金华火腿切成小片备用。
制作步骤
1 瓦煲内加入适量清水，用大火烧沸，放入生姜、金华火腿片和菠菜，转中火略煮片刻。
2 放入猪肝煮至熟透，最后加入精盐调味即成。
果蔬浓汤
口味：鲜嫩浓香
原料 菠菜400克，苹果200克，菜花50克，胡萝卜1/2根，牛奶适量，法香少许。
调料 精盐、胡椒粉各少许。
准备工作
1 将胡萝卜去皮、洗净，切成小丁；菜花洗净，撕成小朵备用。
2 将菠菜择洗干净，切成小段；苹果去皮、洗净，切丁备用。
3 将菠菜、苹果一同放入果汁机中，加入适量牛奶搅打成汁待用。
制作步骤
1 汤锅中加入打好的果蔬汁，添入适量清水搅匀。
2 放入菜花、胡萝卜丁，加入精盐、胡椒粉煮沸，出锅装碗，点缀法香即可。
菠菜银耳羹
口味：清香微咸
原料 菠菜、水发银耳各150克，枸杞15克，蛋清1个。
调料 姜片5克，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉2大匙，熟猪油1小匙，猪骨汤750克。
准备工作
1 银耳放入温水中泡发，去除老根，洗净后撕成小朵。
2 枸杞用清水洗净，放入温水中浸泡片刻，捞出沥水。
3 锅中加清水烧沸，放入银耳、枸杞焯烫一下，捞出沥水。
4 菠菜去根及茎，取嫩菠菜叶，用清水洗净。
5 切成细丝，加入少许精盐拌匀，腌渍出水分，洗净沥干。
制作步骤
1 锅中加入熟猪油烧热，下入姜片炝锅，捞出姜片不用。
2 倒入猪骨汤烧沸，放入银耳，转小火煲至熟烂。
3 加入精盐、味精、枸杞煮匀，淋入打散的蛋清。
4 用水淀粉勾芡，再放入菠菜丝搅匀。
5 淋入少许熟猪油，出锅盛入汤碗中即成。
菠菜丸子汤
口味：鲜香嫩滑
原料 猪五花肉200克，菠菜、黄瓜各50克，蛋清1个。
调料 精盐、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒、鸡汤、香油各适量。
准备工作
1 菠菜去根和老叶，洗净，沥净水分，切成4厘米长的小段。
2 黄瓜洗净，擦净水分，先顺长切成两半，再切成象眼片。
3 猪五花肉剔去筋膜，洗净，先切成黄豆大小的粒，再剁成蓉。
4 放入碗中，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、淀粉搅匀成馅。
制作步骤
1 锅中加入鸡汤烧沸，将肉馅挤成直径2厘米大小的丸子。
2 放入鸡汤中煮3分钟至丸子浮于水面，撇去表面浮沫。
3 加入精盐、味精、绍酒调好口味，放入黄瓜片、菠菜叶煮沸。
4 撇去浮沫，撒上胡椒粉，淋入香油，即可出锅装碗。
豆腐菠菜汤
口味：咸鲜软嫩
原料 干豆腐、菠菜各80克，香菇3朵，胡萝卜1根。
调料 葱花少许，精盐适量，鸡精1/3小匙，绍酒1大匙，酱油1小匙，鸡汤1500克。
准备工作
1 将干豆腐用清水泡软，捞出沥干，切成细丝备用。
2 将香菇去蒂、洗净，剞上十字花刀备用。
3 将胡萝卜去皮、洗净，切成滚刀块。
4 将菠菜去根、洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，切段待用。
制作步骤
1 锅中加入鸡汤烧沸，下入香菇，胡萝卜，加入葱花、精盐、鸡精、绍酒、酱油煮至熟软。
2 再放入干豆腐、菠菜段煮约5分钟，即可出锅装碗。
海米菠菜汤
口味：汤鲜味咸
原料 海米25克，菠菜300克。
调料 精盐2小匙，味精少许，香油1小匙。
准备工作
1 将海米洗净，用开水浸泡30分钟，发海米水留用。
2 将波菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干备用。
制作步骤
1 锅中加入适量清水，放入海米，再加入发海米水煮沸。
2 放入菠菜，再加入精盐、味精调好口味，最后淋入香油，即可出锅装碗。
菠菜板栗鸡汤
口味：软嫩清香
原料 鸡全翅300克，板栗、菠菜各100克。
调料 蒜3瓣，姜2片，精盐、老抽各少许，味精1/2小匙，烧汁1大匙，绍酒、色拉油各适量。
准备工作
1 将鸡翅洗净，放入热水中焯烫去血水，捞出沥干。
2 将板栗放入沸水中煮熟，取出剥壳。
3 将菠菜洗净，放入沸水中烫一下，捞出冲凉备用。
制作步骤
1 锅置火上，加入色拉油烧热，下入蒜仔、姜片炒香。
2 再放入鸡翅、栗子、老抽、烧汁炒至上色。
3 然后烹入绍酒，加入适量清水烧开，转小火焖至熟烂。
4 再放入菠菜、味精续煮2分钟，出锅装碗即可。