凉拌是冷菜的一种烹调方法，是将生料或熟料，经加工成为较小的丁、丝、片、块、条或特殊形状，用调味品拌制而成。凉拌菜具有用料广泛、制作精细、味型多样、品种丰富、开胃爽口、增进食欲等特点，为佐粥小菜中使用比较多的烹调方法。拌菜又有生拌、熟拌、温拌、混拌和炝拌等多种方法，其选料非常广泛，除了常见的蔬菜、豆制品外，各种畜肉、禽蛋和水产品原料也可以制作凉拌菜。
