酸菜炒银芽

时间：30分钟 口味：咸鲜微酸

原料 酸菜300克，绿豆芽100克，猪肉馅50克，粉丝少许。

调料 绍酒、鲜露、精盐、色拉油各适量。

准备工作

酸菜的处理

1 酸菜放入盆内，加入适量清水浸泡10分钟。

2 捞出泡好的酸菜，用手轻轻攥干水分待用。

3 去掉酸菜的根和老叶，改刀切成细丝。

配料的处理

4 绿豆芽掐去两端，用清水洗净，沥净水分。

5 粉丝放入温水盆内浸泡10分钟至回软。

6 捞出泡好的粉丝，沥净水分，用剪刀剪成小段。

制作步骤

7 坐锅点火，加入适量色拉油烧热，放入猪肉馅煸炒至酥香。

8 烹入绍酒，加入鲜露和精盐稍炒片刻出香味。

9 再放入酸菜丝、绿豆芽，用旺火快速翻炒均匀。

10 放入粉丝段炒匀，用旺火收汁，淋上明油，装盘即可。

营养提示

酸菜中含有不利身体健康的亚硝酸盐，炒制酸菜时搭配富含维生素C的豆芽，可以与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成，降低风险。

烹饪笔记

粉丝要放入温水中或冷水中浸泡至软，时间不宜长，也不宜用沸水浸泡，以免粉丝软烂不成形。

炒制猪肉馅时要用小火煸炒出水分，再烹入绍酒，加入酸菜和豆芽后转中火或旺火，快速翻炒均匀至入味即成。

炒制好的酸菜和豆芽在出锅前需要用旺火收浓汤汁，待汤汁全部进入酸菜和粉丝中后，快速淋入明油并颠锅炒匀，注意不要煳锅。