炒菜，又称小炒、爆炒等，是我国传统烹调方法之一，也是家庭烹饪中最基本的技术之一，同时炒菜也是家庭中应用范围最大、分支较多的烹调技法。
近年来随着人们对营养健康的重视，过去偏重于炸、烹等使用过多油脂的菜肴，也多被炒菜所替代。而炒菜以其制作简便、成熟快捷、选料广泛、成菜鲜嫩、滑脆、干香等特色而深受人们的喜爱，成为家庭中最为常见的烹调方法。
