淋香酥鲫鱼　25min

技术关键

收拾干净的鲫鱼要腌渍入味，放热油锅内炸熟脆，再趁热快速淋上炒好的味汁上桌。

原料：鲫鱼500克，香菜、青椒、红椒各30克，熟芝麻10克。

调料：葱花、八角各10克，精盐、味精、鸡粉、胡椒粉各4小匙，白糖2大匙，陈醋、绍酒、红油各50克，淀粉、色拉油各适量。

做法：

1　将青椒、红椒去蒂及子，洗净后切成丁；香菜择洗干净，切成末；鲫鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净后从头部片开（保持尾部相连），加入精盐、味精、鸡粉、八角、绍酒、胡椒粉腌制10分钟，再拍匀淀粉备用。

2　坐锅点火，加油烧至八成热，下入鲫鱼浸炸至酥脆，捞出放入盘中待用。

3　将白糖、陈醋、芝麻、青椒丁、红椒丁放入碗中调匀，再将红油烧热，倒入碗中，然后均匀地淋入盘中，再撒上葱花、香菜末，即可上桌食用。