泡椒石斑鱼　20min

技术关键

泡椒要剁碎，放锅内小火煸炒出香辣味，再放石斑鱼等烧煨至熟。

原料：石斑鱼750克，青笋条100克，泡椒末75克。

调料：姜片5克，精盐、胡椒粉、绍酒各1小匙，味精1/2大匙，酱油、水淀粉各2小匙，醪糟汁50克，鲜汤、色拉油各100克。

做法：

1　将石斑鱼洗涤整理干净，切成长条备用。

2　坐锅点火，加油烧至四成热，先放入石斑鱼炒散，再下入泡椒末、姜片炒出香味，烹入绍酒，加入青笋条略炒，然后放入鲜汤、精盐、醪糟汁、酱油烧约8分钟，再加入味精、胡椒粉调匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。