沸腾水煮牛蛙　20min

技术关键

加工好的牛蛙块和丝瓜最好要焯水或滑油，再均匀地淋上烧热的辣椒油浸熟。

原料：牛蛙500克，丝瓜400克，干辣椒100克。

调料：精盐、淀粉、味精、鸡粉、胡椒粉各1小匙，绍酒2小匙，花椒25克，色拉油1000克。

做法：

1　将牛蛙洗涤整理干净，切成2厘米见方的块，加入少许精盐、鸡粉、绍酒、胡椒粉、味精、淀粉腌制10分钟备用。

2　将丝瓜去皮、洗净，切成5厘米长的粗条，加入少许精盐清炒一下，放入盆中，再放上腌好的牛蛙块。

3　坐锅点火，加入色拉油烧至八成热，下入干辣椒、花椒炸香，再慢慢浇淋在牛蛙上即成。