原料：鲫鱼6条（约1500克）。
调料：葱段500克，姜片100克，绍酒1瓶，糖色50克，老抽、味精、胡椒各少许，色拉油适量。
做法：
1 将鲫鱼去鳞、去腮、除内脏，洗涤整理干净备用。
2 坐锅点火，加油烧热，下入鲫鱼炸至酥脆，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先下入姜片、葱段炒香，再放入鲫鱼，加入老抽、味精、绍酒、胡椒、糖色，小火焖制40分钟至汤汁收干，即可装盘上桌。
技术关键
收拾干净的鲫鱼放油锅内要反复炸几次至酥脆，再放调味汁用小火焖煮至入味。
