生卤青虾　1day

技术关键

用小火将汤汁熬煮入味，出锅过滤后要晾凉，加调料充分搅拌均匀，再放入青虾腌渍。

原料：青虾1000克，胡萝卜、虾干各10克，青椒、香菜、芹菜、瑶竹各5克，干鱿鱼末少许。

调料：葱段、姜片各10克，美极酱油、海味酱油各1小瓶、老抽、生抽、玫瑰露酒各适量。

做法：

1　将青椒、胡萝卜、香菜、芹菜分别洗涤整理干净，青椒、胡萝卜切成片，香菜、芹菜切段；青虾洗涤整理干净备用。

2　坐锅点火，加入适量清水烧沸，放入葱段、姜片、青椒片、胡萝卜片、香菜段、芹菜段熬10分钟左右至入味，滤除杂料，制成清汤待用。

3　将美极酱油、海味酱油、老抽、生抽、虾干、瑶竹、干鱿鱼末、玫瑰露酒放入清汤中，再放入青虾，放入冰箱中浸泡24小时，捞出沥干，装盘上桌即可。